El alveógrafo de Chopin es una herramienta para medir la calidad de la harina . [1] Mide la flexibilidad de la masa producida a partir de la harina, inflando una burbuja en una lámina delgada de la masa hasta que reviente. Los valores resultantes muestran la resistencia de la harina y, por lo tanto, su idoneidad para diferentes usos.
Fue desarrollado en 1920 en Francia por Marcel Chopin, quien lo bautizó como Extensímetro . [2]
El alveógrafo de Chopin, desarrollado a finales de los años 20 en Francia por Marcel Chopin, se utiliza en panaderías de todo el mundo. La prueba alveográfica permite medir la tenacidad (resiliencia), la extensibilidad y la elasticidad de una masa (mezcla estandarizada de harina y agua). Esta medida de la resistencia de las harinas se considera un buen índice de la calidad de las harinas para panadería.
En Francia, se utiliza reglamentariamente desde al menos 1963 como criterio de molienda para la composición de harinas destinadas a la panificación de tipo "francés". [3]
El agrónomo Norman Borlaug (Premio Nobel en 1970 ) utilizó este invento para seleccionar variedades de trigo para ambientes tropicales.
El alveógrafo de Chopin se compone de dos elementos inseparables:
El alveógrafo de Chopin, que todavía se utiliza en la actualidad, es fabricado por Chopin Technologies, una filial de la empresa KPM Analytics. Producen un dispositivo derivado llamadoMixolab que, entre otros usos, mide el grado de degradación por plagas y hongos , y la protección que brindan los insecticidas y fungicidas . [4] [5]
1. Pulse el botón 60/92
2. Coloque el calibrador y apriete el tornillo de bloqueo.
3. Abra la válvula al máximo.
4. Lanza el aire presionando el botón 92/60
5. Ajuste la presión alta en 92 con la flecha, luego presione ok
6. Ajuste la presión baja en 60 con la válvula.
1. Pulse sobre el gráfico verde
2. Seleccione la pequeña nota en la parte superior derecha para configurar los parámetros.
3. Verter 250 g de la muestra.
4. Llene la bureta con solución de sal (2,5%) en función de la humedad de la harina.
5. Inicie el cronómetro presionando el botón verde
6. Abrir al máximo la bureta por encima del orificio del tanque.
7. Al final de los dos primeros períodos, detenga el brazo en el fondo del tanque presionando el botón rojo y raspe la harina.
8. A los 8 min, pulsa la flecha
9. Retirar el primer centímetro de la masa emergente
10. Cuando la masa llegue al nivel de las muescas, cortar la masa y aplanarla con el rodillo.
11. Vuelva a engrasar la bandeja entre cada trozo de masa.
12. Cortar un círculo con la troqueladora y colocar en el horno.
13. En la última masa, presione primero el botón rojo y luego la flecha.
14. Limpiar el tanque
15. A los 28 min, pulsar prolongadamente el 1 para reiniciar el cronómetro.
16. Centre la masa, coloque las dos tapas, apriete el tornillo de bloqueo y retire las dos tapas.
17. Presione el botón rojo/verde y luego presione nuevamente cuando la burbuja explote.