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La salsa Allemande o salsa parisina es una salsa de la cocina francesa basada en una salsa velouté de color claro (normalmente de ternera; también se pueden utilizar veloutés de pollo y mariscos), pero espesada con yemas de huevo y nata espesa, y sazonada con zumo de limón . La Allemande fue una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa clásica según la definición de Antoine Carême en El arte de la cocina francesa en el siglo XIX.
Escoffier perfeccionó la salsa allemande ('salsa alemana') a principios del siglo XX. Al estallar la Primera Guerra Mundial , la rebautizó como salsa parisina . [1] Algunos libros de cocina estadounidenses definen una salsa parisina completamente diferente que consiste en queso crema batido junto con aceite y jugos de cítricos , a la que también llaman " mayonesa de queso crema ". [2]