Maraschino ( / ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, - SHEE - , italiano: [maraˈskiːno] ) es un licor obtenido de la destilación de cerezas de Marasca . El fruto pequeño y ligeramente ácido del cerezo de Marasca ( Prunus cerasus var. marasca ), que crece de forma silvestre a lo largo de partes de la costa dálmata en Croacia , le da al licor su aroma único.
En 1759, Francesco Drioli, un comerciante veneciano, inició la producción a escala industrial de marrasquino en Zadar , Croacia , que en ese entonces formaba parte de la República de Venecia . Drioli demostró el mismo tipo de espíritu emprendedor veneciano que otros empresarios de la región del Véneto que transformaron la destilación de grappa de una tradición doméstica a una industria formal: en ambos casos, los negocios se ajustaban estrictamente a las reglas y restricciones establecidas por el gremio de destiladores regional ( Arte dell'acqua di vita ). [2]
Francesco Drioli desarrolló y perfeccionó las técnicas innovadoras de Giuseppe Carceniga para la destilación de cerezas de Marasca y en 1759 fundó la Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (Fábrica de Maraschino Francesco Drioli). [3] [a] A finales del siglo XVIII su marrasquino ya había ganado fama generalizada y había copado los principales mercados de Europa, especialmente en Inglaterra. En el primer anuncio en el London Morning Post and Daily Advertiser, fechado el 17 de junio de 1779, la firma Johnson and Justerini informó a "la nobleza y la alta burguesía" de haber "acabado de importar una gran cantidad de marrasquino de Zara... del sabor más exquisito" y en 1804 el emperador austríaco otorgó a la fábrica el título de Imperial Regia Privilegiata que le daba derecho a utilizar el escudo de armas imperial. [4] El licor era buscado por personajes distinguidos, gobernantes y cortesanas de toda Europa y la fábrica Francesco Drioli poseía las autorizaciones reales, que les daban derecho a utilizar el escudo de armas real, de las casas reales de Austria, Gran Bretaña e Italia. Se enviaron buques de guerra británicos desde bases en Corfú y Malta para recoger cargamentos de marrasquino para la realeza británica. De hecho, en 1877, el duque de York (el futuro Jorge V ) y el duque de Edimburgo visitaron la fábrica y aceptaron "con gran placer un buffet selecto" en la casa de la familia Salghetti-Drioli y compraron "más cajas de rosolio y varios frascos de cerezas al marrasquino" ( Il Dalmata , a. XXII, n.º 77, 28 de septiembre de 1877). [5] Desde el principio, sin embargo, Drioli Maraschino fue objeto de falsificaciones, un flagelo que afectaría a la fábrica incluso después de su cierre en 1980, obligando a sus propietarios a emprender reiteradas acciones legales. [6] En su Via Facti, Nicolò Tommaseo señaló cuán extendido estaba el Drioli Maraschino en Italia... e in tutte cinque le parti del mondo (en Italia... y en las cinco partes del mundo) y escribió, " in tutte bevuto e in tutte falsificato ..." (se bebe en todas partes y se falsifica/copia en todas partes). [7]
Las botellas cuadradas de color verdoso eran suministradas por las fábricas de vidrio de Murano y a principios del siglo XIX se introdujo la tapa de paja (conocida como "fiasco"). Este era un método típico veneciano para transportar botellas en largos viajes por mar y llegaría a definir la marca con el paso de los años. [8] Tras la restauración de la soberanía italiana en el Véneto, el hijo de Giuseppe, Francesco Salghetti-Drioli, fue fundamental en la fundación de una fábrica de vidrio en Zadar, trayendo trabajadores cualificados de Murano y convirtiéndose en su primer presidente. [9]
A medida que la fama del marrasquino crecía, también lo hacía el nombre de Zadar, lo que impulsó la aparición y el establecimiento de otras fábricas, en particular las de Girolamo Luxardo (1821) y Romano Vlahov (1861). Juntas formaron l'industria del marraschino di Zara (la industria del marrasquino de Zadar), cuyo fundador reconocido es Francesco Drioli. [10]
La Segunda Guerra Mundial, la persecución de los partisanos de Tito contra la comunidad italiana (algunos miembros de la familia Luxardo, entre ellos Pietro y Nicolò Luxardo, fueron asesinados por los partisanos [11] ), el bombardeo de Zadar y su transición a la soberanía yugoslava marcaron el final de una era. En el período inmediatamente posterior a la guerra, los propietarios de las tres destilerías más importantes, Vittorio Salghetti-Drioli, Giorgio Luxardo y Romano Vlahov, buscaron refugio en Italia y reconstruyeron sus negocios en Mira, cerca de Venecia, Torreglia cerca de Padua y Bolonia respectivamente. En 1946 Vittorio ya había reanudado la producción y pronto recuperó los mercados tradicionales de la empresa en todo el mundo, en particular las áreas inglesas y anglófonas. Concilió hábilmente la antigua y prestigiosa tradición de su fábrica con las demandas de modernización que exigía un período de posguerra tan radicalmente diferente. La muerte de Vittorio Salghetti-Drioli, sexto y último heredero de la rama dálmata de la histórica familia fundadora de la industria del marrasquino de Zadar, no sólo supuso la extinción de esta rama de la familia, sino también el fin de los 200 años de historia de la fábrica Francesco Drioli, la empresa de licores italiana más antigua. Tras su muerte en 1974, sus herederos fundaron Distillerie Venete Mira Spa (DI. VE. MI) con la Società Finanziaria Europea. La empresa pasó a manos de este nuevo grupo, conservando la propiedad de la fábrica, las marcas y las recetas, y autorizándose el uso de estas últimas. En 1980, el Consejo de Administración decidió cesar la producción y la empresa entró en liquidación. [12]
El valioso archivo Salghetti-Drioli, que data de la segunda mitad del siglo XVIII hasta 1943, es un testimonio de la historia del marrasquino de Zadar. La parte conservada por la familia en Vicenza fue designada de "gran interés histórico" por el Ministerio de Patrimonio Cultural en 1991 y ha sido catalogada por la profesora Georgetta Bonfiglio-Dosio. [13] La parte que quedó en Zadar, que fue confiscada después de la guerra y la transición de Zadar a Yugoslavia, se conserva en el Archivo Estatal de Zadar (Drzavni Arhiv u Zadru) en el Fondo Tvornica F. Drioli y ha sido catalogada por el archivista Marijan Maroja. [14] El archivo en su conjunto no solo documenta la historia de la fábrica, su desarrollo a lo largo de siete generaciones de empresarios y su importante contribución a la historia de Zadar, sino que también proporciona una visión de los acontecimientos históricos que sacudieron la zona del Adriático. [15] El archivo ofrece un recurso sin precedentes para historiadores y archivistas desde la caída de la República de Venecia en 1797 hasta la transición de Zadar a la soberanía yugoslava en 1947, abarcando los distintos períodos de dominación austríaca, francesa e italiana. [16] La industria del marrasquino había desempeñado un papel importante en la historia de la ciudad de Zadar y, tras la guerra, se reanudaron las actividades de producción. Los activos que habían sido confiscados de las fábricas históricas, incluido todo el equipo utilizable, se unificaron en una sola empresa que finalmente dio lugar a una nueva fábrica llamada Maraska, ubicada en las antiguas instalaciones de Luxardo, y que ahora opera como "Maraska Company Zadar". Esta empresa ha continuado con el negocio tradicional, ampliando su gama de licores y jarabes para convertirse en el productor de licores más importante de Croacia. [17]
El marrasquino es un ingrediente muy especial y destacado en los cócteles. Antes de la prohibición, muchas recetas requerían marrasquino; era uno de los ingredientes más utilizados y más importantes. En los últimos años, el crecimiento del movimiento de los cócteles artesanales ha ayudado al marrasquino a recuperar su antiguo estatus.