El smokie de Arbroath es un tipo de eglefino ahumado y es una especialidad de la ciudad de Arbroath en Angus, Escocia .
Se dice que el smokie de Arbroath tiene su origen en el pequeño pueblo pesquero de Auchmithie , a tres millas al noreste de Arbroath . [1] La leyenda local cuenta que una noche se incendió una tienda, destruyendo barriles de eglefino conservado en sal. A la mañana siguiente, la gente descubrió que algunos de los barriles se habían incendiado, cocinando el eglefino en su interior. La inspección reveló que el eglefino era bastante sabroso. [ dudoso – discutir ] Es mucho más probable que los habitantes del pueblo fueran de ascendencia escandinava , ya que el proceso de "elaboración del smokie" es similar a los métodos de ahumado que todavía se emplean en áreas de Escandinavia. [ cita requerida ]
A finales del siglo XIX, cuando la industria pesquera de Arbroath se estaba agotando, el Ayuntamiento ofreció a los pescadores de Auchmithie tierras en una zona de la ciudad conocida como el fit o' the toon . También les ofreció el uso del puerto moderno. Gran parte de la población de Auchmithie se trasladó y se llevó consigo la receta de los smokies de Arbroath. Hoy en día, 15 empresas locales producen smokies de Arbroath y los venden en los principales supermercados del Reino Unido y por Internet.
En 2004, la Comisión Europea registró la denominación "Arbroath smokies" como Indicación Geográfica Protegida en el marco del Sistema de Nombres Alimentarios Protegidos de la UE , reconociendo así su carácter único. [2]
Los smokies de Arbroath se preparan utilizando métodos tradicionales que se remontan a finales del siglo XIX.
Primero se sala el pescado durante la noche. Luego se atan en pares con hilo de cáñamo y se dejan secar durante la noche. Una vez que se han salado, atado y secado, se cuelgan sobre una tira triangular de madera para ahumarlos. Este " palo de horno " encaja entre los dos ahumadores atados, un pescado a cada lado. Luego, los palos se utilizan para colgar el pescado seco en un barril especial que contiene un fuego de leña dura .
Cuando el pescado se cuelga sobre el fuego, la parte superior del barril se cubre con una tapa y se sella alrededor de los bordes con sacos de yute húmedos (el agua evita que los sacos de yute se incendien). Todo esto sirve para crear un fuego muy caliente, húmedo y humeante. El calor intenso y el humo espeso son esenciales para que el pescado se cocine, no se queme, y para que tenga el sabor y el olor fuertes y ahumados que la gente espera de los ahumados de Arbroath. Por lo general, en menos de una hora de ahumado , el pescado está listo para comer.
Además de atribuírsele la creación de Arbroath Smokie [...]
