Un granizado (también escrito granizado y menos comúnmente granizado ) [1] es un tipo de bebida hecha de hielo aromatizado y una bebida, similar a los granizados pero con una composición más líquida. También se le llama comúnmente granizado , sorbete , bebida helada o bebida helada . Un granizado puede ser carbonatado o no carbonatado; la versión carbonatada a veces se denomina bebida carbonatada congelada o bebida carbonatada congelada .
La primera máquina de granizados carbonatados fue inventada por Omar Knedlik , propietario de una franquicia de Dairy Queen . [2] A finales de la década de 1950, la máquina de refrescos de su restaurante experimentaba problemas constantes. En algún momento de 1958, su máquina falló por completo y decidió guardar el refresco en el congelador, donde se volvía medio derretido al sacarlo. [3] Decidió vender el granizado a sus clientes y la bebida pronto se hizo popular. [4] Knedlik decidió seguir haciendo granizados y encargó a Ruth Taylor que creara el nombre y el logotipo de The Icee Company . Estas primeras máquinas utilizaban un sistema de aire acondicionado para automóviles y funcionaban combinando y congelando una mezcla de sabores, agua y dióxido de carbono. [5]
En 1960, Knedlik se asoció con John Mitchell para producir en masa máquinas de granizados y obtuvo una patente en 1962. [6] En 1965, 7-Eleven compró 3 máquinas ICEE y firmó un acuerdo de licencia con ICEE por el que 7-Eleven adoptaría el nombre Slurpee . por sus productos y se vieron restringidos a vender el Slurpee en las tiendas 7-Eleven estadounidenses. [7] En la década de 1970, las máquinas Slurpee se podían encontrar en todas las tiendas 7-Eleven estadounidenses. [4]
Los granizados pueden ser carbonatados o no carbonatados. También pueden venir en una variedad de sabores que van desde frutas como fresa , sandía y piña , hasta refrescos como Coca-Cola , Sprite y Fanta , y otros sabores como caramelo , chocolate , vainilla e incluso café helado . Los granizados elaborados con bebidas alcohólicas se denominan bebidas alcohólicas congeladas .
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Los granizados carbonatados se elaboran en máquinas similares a las fuentes de refrescos normales . Los jarabes de sabor concentrado se mezclan con agua filtrada y luego se carbonatan. Luego, esta mezcla se inyecta en un cilindro rodeado por serpentines congeladores. La mezcla se congela en la pared del cilindro y luego se raspa con un triturador giratorio, que también mantiene la mezcla uniformemente mezclada. [3] Las máquinas de granizados carbonatados a menudo se congelan a una temperatura muy por debajo del punto de congelación del agua, pero la combinación de una presión de hasta 40 psi (2,8 bar), el azúcar y la mezcla de dióxido de carbono que se congela a -80 °C (-112 °F) ), [8] y la agitación constante evitan que la masa se congele. Los granizados carbonatados tienden a ser "más secos" que sus homólogos no carbonatados.
Los granizados sin gas se elaboran congelando un jugo u otro líquido sin gas. Muchas máquinas modernas de granizados sin gas utilizan un triturador de plástico en forma de espiral para raspar los cristales de un cilindro congelador, a menudo integrado en una tolva transparente. Este producto suele ser "más húmedo" que una máquina de granizado carbonatada. Las máquinas para producirlos no requieren cámara de presión , por lo que son mucho más económicas y fáciles de mantener debido a su mecánica más sencilla.
Los granizados también se pueden producir mediante sobreenfriamiento . [9] Los primeros granizados a finales de la década de 1950 y principios de la de 1960 se elaboraron mediante sobreenfriamiento. [3] Coca-Cola comercializó brevemente Supercooled Sprite en el Reino Unido . El producto requería una máquina expendedora especial para almacenar las botellas en un estado sobreenfriado para que se convirtieran en aguanieve al abrirlas. [10] Los granizados superenfriados se pueden preparar vertiendo un refresco en una botella, agitándolo y poniéndolo en el congelador, esperando de 3 a 3,5 horas y luego liberando la presión y volteando la botella, abriendo lentamente la botella y vertiéndola. o agregando un trozo de hielo al refresco. [11]
El granizado se elabora con una mezcla de azúcar y agua. Para evitar que la mezcla se congele, debe haber entre un 12% y un 22% de azúcar presente en la solución . El azúcar actúa como anticongelante en la solución. La máquina granizadora agita o gira la mezcla a una velocidad constante para que las moléculas de azúcar y agua se unan antes de que el agua tenga la oportunidad de congelarse. De esta manera se forma una mezcla de suspensión blanda y húmeda. [12]
Algunos granizados tienen aditivos para reducir la temperatura de congelación de la mezcla, de modo que la bebida se pueda servir mucho más fría que un granizado con agua. [13]
Existen varias marcas conocidas de granizados. Las marcas Calippo Burst, Slurpee , ICEE , Thirst Buster y Froster son conocidas por sus granizados carbonatados. Las marcas que producen granizados sin gas incluyen Polar Krush, Calippo Slush Slush Puppie , Iceberg Slush System, Arctic Slush Kona Ice y Del's .
