Una papa Russet es un tipo de papa grande, con piel marrón oscura y pocos ojos. La pulpa es blanca, seca, suave y harinosa, y es adecuada para hornear , hacer puré y freír . Las papas Russet a veces se conocen como papas Idaho en los Estados Unidos , [1] pero el nombre Idaho Potato es una marca registrada de la Comisión de la Papa de Idaho y solo las papas cultivadas en el estado de Idaho pueden denominarse legalmente con ese nombre. [2]
Para mejorar la resistencia de las patatas a las enfermedades, Luther Burbank seleccionó la patata que se conocería como Russet Burbank. No se patentó porque las plantas como las patatas propagadas a partir de tubérculos no contaban con patentes en los Estados Unidos. [4]
Usar
Restaurantes como McDonald's utilizan patatas russet por su tamaño, que dan lugar a trozos largos adecuados para patatas fritas . En 2009, "el tubérculo estrella de McDonald's es la Russet Burbank". [5] La Russet Burbank es más cara que otras patatas, ya que consume más agua y tarda más en madurar, a la vez que requiere grandes cantidades de pesticidas. [5] [6]
Las variedades con altos niveles de almidón, como las papas rojizas, son ideales para hornear y hacer puré. [1]
Referencias
^ ab "Comparar variedades". Diccionario de sinónimos de Cook. Archivado desde el original el 22 de junio de 2013. Consultado el 15 de abril de 2013 .
^ "¿Qué son las patatas de Idaho?". thespruceeats.com . nd
^ Daniel Kevles (2002). Una historia de las patentes de vida en los Estados Unidos con una atención comparativa a Europa y Canadá: un informe para el Grupo Europeo de Ética en Ciencia y Nuevas Tecnologías. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 8 de octubre de 2016 .
^ de Bruce Watson (23 de septiembre de 2009). «McDonald's se prepara para cambiar sus papas fritas por unas más verdes». Daily Finance . Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2015.
^ Emily Main (26 de febrero de 2014). "Las papas fritas de McDonald's son 'patatas tóxicas', dice una nueva campaña". Rodale News . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014 . Consultado el 20 de diciembre de 2014 .
Enlaces externos
"Variedades de papas: Russet". Papas en WSU . Extensión de investigación agrícola de la Universidad Estatal de Washington. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012.
