La melaza ( / ˈt r iː k əl / ) [1] es cualquier jarabe no cristalizado elaborado durante el refinado del azúcar . [2] [3] Las formas más comunes de melaza son el jarabe dorado , una variedad pálida, y la melaza negra, una variedad más oscura similar a la melaza . La melaza negra tiene un sabor distintivamente fuerte, ligeramente amargo, y un color más rico que el jarabe dorado . [4] La melaza de jarabe dorado es un edulcorante y condimento común en la cocina británica , que se encuentra en platos como la tarta de melaza y el pudín de esponja de melaza .
Históricamente, el término inglés medio treacle fue utilizado por herbolarios y boticarios para describir una medicina (también llamada theriac o theriaca ), compuesta de muchos ingredientes, que se usaba como antídoto para venenos, mordeduras de serpientes y varias otras dolencias. [3] Triacle proviene del francés antiguo triacle , a su vez del latín vulgar (no atestiguado y reconstruido) * triacula , que proviene del latín theriaca , [5] la latinización del griego θηριακή ( thēriakē ), el femenino de θηριακός ( thēriakos ), 'relativo a las bestias venenosas', [6] que proviene de θηρίον ( thērion ), 'animal salvaje, bestia'. [7] [8]
La melaza se elabora a partir del jarabe que queda después de refinar el azúcar . Los azúcares en bruto se tratan primero en un proceso llamado afinación . Cuando se disuelve, el licor resultante contiene el mínimo de azúcares no disueltos que se deben eliminar mediante el tratamiento con carbón activado o carbón de huesos . Los lavados de color oscuro [ se necesita clarificación ] se tratan por separado, sin carbón ni carbón de huesos. Se hierven hasta obtener granos (es decir, hasta que precipitan los cristales de azúcar) en una olla de vacío, formando una masa cocida de baja calidad (masa hervida) que se centrifuga , produciendo un azúcar moreno y un subproducto líquido: la melaza . [9]
La melaza negra contiene naturalmente niveles relativamente altos de sulfito (>100 ppm, expresados en equivalente de dióxido de azufre). Estos niveles se consideran seguros para la mayoría de la población, pero se han reportado algunas reacciones alérgicas y respiratorias, particularmente entre asmáticos, por lo que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exige que los niveles superiores a 10 ppm, es decir, >10 mg/kg, se declaren en la etiqueta de ingredientes. [10]
Una bebida tradicional de celebración de los pescadores de Cornualles es el "Mahogany", elaborado con dos partes de ginebra local (hoy en día, normalmente ginebra Plymouth) mezclada con una parte de melaza negra. [11] [12] [13]
En el capítulo 7 de Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carroll , el Lirón cuenta la historia de Elsie, Lacie y Tillie, que viven en el fondo de un pozo. Esto confunde a Alicia, que interrumpe para preguntar qué comían para alimentarse. "El Lirón volvió a pensarlo un minuto o dos y luego dijo: 'Era un pozo de melaza'". Esta es una alusión al llamado "pozo de melaza", el pozo curativo de Santa Margarita en Binsey, Oxfordshire . [14]
En el capítulo 10 de Tess de los d'Urberville: Una mujer pura fielmente presentada de Thomas Hardy , Car, la Reina de Picas, lleva una botella de vidrio con melaza en una canasta sobre su cabeza. La botella se rompe y el jarabe se derrama por su trasero. Tess se ríe con los demás presentes, pero Car está enojado con ella. [15]
El álbum Suck It and See de Arctic Monkeys de 2011 incluye una canción titulada " Black Treacle ", en la que el cantante Alex Turner compara el cielo nocturno con una melaza negra y pegajosa. [ cita requerida ]
En la serie de libros de Harry Potter , las tartas de melaza, los pudines y otras variaciones aparecen regularmente como uno de los postres favoritos de Harry, y se mencionan como presentes durante muchas de las fiestas de Hogwarts. [ cita requerida ]
En la serie de libros de fantasía Mundodisco de Terry Pratchett , los enanos trabajan en minas de melaza. A veces son enterrados en melaza cuando inesperadamente encuentran una veta particularmente rica de melaza. [ cita requerida ]
En la serie animada Futurama , el robot Bender se ofrece a recrear el dulce favorito de Philip. Durante el proceso de cocción, le agrega melaza y le explica que le recuerda a su abuela. [ cita requerida ]
En el episodio "Woolly Bear" de Thomas the Tank Engine (basado en la misma historia del libro Tramway Engines de la serie ferroviaria ), una caja de melaza se estrella contra Percy antes de que abandone el puerto. Su tripulación es la que sale peor parada, pero él sigue pegajoso mientras se aleja resoplando en medio de una tormenta de viento en la que el heno se queda pegado a su caldera y, como resultado, se parece a una oruga de Woolly Bear. [ cita requerida ]
