Eduardo Sousa Holm es un granjero español que elabora foie gras de oca sin alimentación forzada en su granja de Extremadura . [1] [2] [3] El chef Dan Barber describió su experiencia en la granja de Sousa en su libro The Third Plate y en una presentación TED en 2008. [4] en el programa de radio This American Life en 2011. [5]
Eduardo Sousa ha estado operando su granja familiar y restaurante adjunto, La Pateria de Sousa, que afirma haber estado en producción continua desde 1812. La Pateria de Sousa fue galardonada con el premio Coup de Coeur en el Salón Internacional de la Alimentación, SIAL 2006, en París. [6] [7]
La granja de Sousa ofrece a los gansos una gran cantidad de alimentos que crecen en la propiedad, desde higos hasta bellotas , y varias hierbas naturales como las semillas del lupino amarillo que le da a su foie gras el color amarillo característico del foie gras que generalmente se produce a través del proceso de alimentación forzada con maíz. [8]
Sin embargo, los puristas culinarios dicen que sin la alimentación forzada, no es foie gras.
La mayor parte del foie gras es el resultado de la alimentación forzada. Los productores introducen tubos a la fuerza en las gargantas de los gansos y bombean sus estómagos con más grano durante el transcurso de un par de semanas de lo que normalmente comerían en toda su vida.
Me encanta [el foie gras].
¿Qué tamaño tiene [el hígado engordado de un ganso sin sonda]? Bueno, como si fuera un balón de fútbol pequeño.Una transcripción de este programa está disponible en línea aquí [1]
La entidad ha recibido el Premio "Coups de Coeur", en la categoría de Foie Gras, tras presentar a concurso su especialidad, única en el mundo, Foie Gras de Ganso Ibérico de alimentación ecológica y no forzada. [La empresa ha sido galardonada con el premio “Coups de Coeur” en la categoría de Foie Gras, tras presentar a concurso su especialidad, única en el mundo, de Foie Gras procedente de ocas ibéricas que se alimentan de alimentos ecológicos y no son engordadas.]