Zumaia ( [s̻umaja] , español: Zumaya ) es un pequeño pueblo del norte de España en el País Vasco .
La localidad cuenta con dos playas (Itzurun y Santiago), de interés para los geólogos por estar situadas entre el conjunto de estratos rocosos continuos más largo del mundo. Estas formaciones se denominan flysch y datan del período cretácico medio hasta el presente, un período de más de 100 millones de años. [2] [3] El límite K-T está presente en la playa de Itzurun y se pueden encontrar fósiles, en particular de amonitas . El estrato se extiende a lo largo de unos 8 kilómetros, entre las playas de Deba y Getaria, con Zumaia en el medio.
La ciudad es también la casa convertida en museo del pintor Ignacio Zuloaga . Las exhibiciones incluyen obras de El Greco , Rivera , Zurbarán y Goya . Al otro lado de la calle hay un museo de artesanía y productos artesanales de Laia . Dentro del centro de la ciudad se encuentra la iglesia gótica de San Pedro, de estilo vasco. Dispone de un templo con un magnífico retablo de Juan de Antxieta, única obra de este escultor vasco encontrada en Gipuzkoa.
Zumaia está situada en la confluencia de los ríos Urola y Narrondo. Los orígenes de la ciudad se remontan a su antiguo monasterio. En la Edad Media, los habitantes del valle de Sehatz, teniendo que soportar los continuos ataques de piratas y saqueadores, fortificaron la ciudad. La iglesia conserva hoy la reliquia de su aspecto defensivo.
Se ha teorizado ampliamente que el nombre de Zumaia proviene de "zuma" o "zume", la palabra vasca para el mimbre , una planta que aparentemente abundaba en la zona. Y en lo que respecta a Villagrana, existe una teoría que plantea la posibilidad de que esté relacionado con las "grana", que significa "siembra", que se producían en los abundantes robledales de aquella época.
A pesar de las discrepancias en ciertos aspectos respecto al origen de Zumaia, todos los historiadores coinciden en que la villa surgió en torno al Monasterio de Santa María. Según el primer pergamino conservado en el que se menciona el lugar "Zumaya", el Monasterio de Santa María había sido una donación por privilegio de Sancho VI de Navarra al convento de Roncesvalles en 1292.
A pesar de las diferentes conclusiones sobre el emplazamiento del monasterio, los monjes del Monasterio de Santa María fueron testigos directos del nacimiento de esta villa, después de que los habitantes dispersos por el valle de Sehatz decidieran poner fin a los continuos ataques de la piratería y saquear y levantar una villa amurallada y fortificada desde donde poder defenderse en grupo contra el enemigo. Por su extensión, su situación estratégica y su contacto directo con el mar, el lugar elegido fue Zumaia. Sin embargo, la villa no se constituyó jurídicamente hasta 1347, cuando Alfonso XI de Castilla proporcionó a sus ciudadanos la carta municipal de "Villa de Villagrana de Zumaya", a la que se concedió el Fuero de San Sebastián .
En el siglo XVI, Zumaia contaba con 136 casas, 70 de ellas distribuidas en seis calles que existían en el interior de la muralla, y las restantes dispersas por tres barrios que quedaban fuera de la muralla. En total existían 108 apellidos de barrio, 53 de ellos con calificación de nobleza. Hoy en día no queda constancia de la fortificación que sólo fue interrumpida a la altura de casas solares y torres que podían cumplir la misma función defensiva que la muralla. Los vestíbulos incluían el Portal Principal de la villa y la gran cruz que los presidía. Fueron destruidos a mediados del siglo XVIII para despejar los alrededores de la localidad. La única puerta natural era la de la barra del mar, que aparentemente era la más peligrosa por ser la más accesible.
Desde el siglo XVI las campanas de la parroquia han sido fundidas en numerosas ocasiones. En 1578 el alcalde ordenó tocarlos tres veces consecutivas para que los ciudadanos estuvieran bien informados y acudieran con más asiduidad a las reuniones del regimiento, que hacía mucho tiempo estaba retirado. Además, en vísperas de las Asambleas Generales —que se celebraban en la villa cada 18 años, para ofrecer leña y carbón al secretario de la provincia— se cortaron dos robles. En una de estas sesiones, el 27 de diciembre de 1620, el mismo día en el que se eligió a Ignacio de Loyola , Patrón de Gipuzkoa, se nombró como patrona de la localidad a la Inmaculada Concepción de la Virgen María .
Con el paso de los siglos, lógicamente ha traído muchos cambios no sólo en las antiguas ordenanzas municipales redactadas en 1584, sino también en el desarrollo urbanístico así como en las costumbres y forma de vida de los ciudadanos. Sin embargo, las mejores claves para notar el desarrollo de la villa desde su fundación hasta nuestros días, es la actividad económica predominante de cada época. La mayoría de los primeros habitantes de la villa se dedicaron a la agricultura, aunque su agrupación en un mismo lugar aceleró la aparición de algunas actividades profesionales e industriales. A finales del siglo XIV se construyeron barcos en el río. Un alto porcentaje de la población se dedicaba a la pesca y la navegación. El río era entonces muy rico y se podían pescar muchas especies, entre ellas salmón, trucha, mariscos y anguilas. Muchos conciliaban la pesca costera con la agricultura. Para entonces, la fabricación de cemento también se había convertido en una actividad relevante, para lo que aprovechaban las materias de las zonas terciarias del entorno. Desde el puerto salían mercancías hacia Holanda y se importaban productos manufacturados. Algunos historiadores incluso afirman que el barco de pasajeros que unía la villa con la ermita de Santiago -alojamiento habitual de los peregrinos que se dirigían hacia Santiago de Compostela- también estuvo entre las fuentes de ingresos más destacadas de Zumaia en el siglo XVI.
Los siglos siguientes, el siglo XVII y el siglo XVIII, no fueron períodos brillantes en absoluto. La tierra siguió siendo la principal actividad económica de los vecinos, a pesar de que Zumaia seguía teniendo muchos déficits en la agricultura, especialmente en la producción de trigo, maíz y judías; hasta que en 1766 se reconocieron todas las casas para verificar si algún vecino poseía más grano del necesario para su mantenimiento. También hubo ciudadanos dedicados al transporte tanto marítimo como terrestre de mercancías, principalmente hierro, y la actividad pesquera se mantuvo e incluso aumentó, ya que en 1610 se creó la Cofradía de Mareantes de San Telmo.
Fue en esta época cuando se acentuó la emigración iniciada a finales del siglo XVI (en 1616 Zumaia acogía a 935 habitantes) y que no se detuvo hasta dos siglos después con la reaparición económica.
La situación empezó a mejorar muy rápidamente en el siglo XVII, entre otras razones porque la desecación de las marismas permitió el cultivo de los antiguos carrizales y, en consecuencia, el aumento de la producción agrícola, especialmente de maíz. Pero hubo algunos otros factores que propiciaron esta reaparición, ya que en el siglo XIX las fábricas de cemento se convirtieron en el motor de la economía de la villa, impulsando la actividad comercial del puerto. El transporte terrestre también mejoró en este periodo de tiempo, ya que entre los años 1882 y 1885 se creó una carretera que unía Zumaia con Getaria , que ya estaba comunicada con San Sebastián, en 1900 apareció un tren que uniría Zumaia con Zarautz , y en 1926 se inauguró el ferrocarril del Urola , que hoy en día ya se encuentra retirado. La mejora de las comunicaciones, sin embargo, perjudicó al puerto de Bedua, cuya actividad comercial empezó a extinguirse debido a que el puente del río Urola bloqueaba el paso a los barcos aguas arriba.
La industria del cemento comenzó a decaer a principios del siglo XX, al mismo tiempo que comenzaba a resurgir con fuerza la industria naval, y poco después también la industria del motor. Un dato interesante que tuvo lugar en Zumaia es que aquí se instaló el primer motor diésel de todo el Estado español, precisamente en la empresa Yeregui Hermanos. Este auge industrial provocó lógicamente un aumento considerable de la población, debido principalmente a la inmigración.
Los porcentajes de las distintas actividades que dinamizaban la economía de Zumaia habían cambiado considerablemente a principios del siglo XX. En 1950, el 56,1% de la población trabajaba en el sector industrial, mientras que sólo el 17% se dedicaba a la agricultura. Unos años después, la crisis económica también llegó a Zumaia, agudizada por momentos de reajuste de personal e incluso con el cierre de algunos grandes talleres hasta entonces emblemáticos. Hoy, cincuenta años después, se han creado varias empresas más modestas y que además están más acordes con las nuevas tendencias económicas del mercado.
El pulpo y Zumaia están juntos desde los primeros días de la creación del pueblo. Ha habido una especial relación entre este animal y el pueblo en el que otros pueblos, en Getaria , Zarautz o Deba (que están a 5, 10 y 16 km de Zumaia), nunca se ha dado. La tradición de pescar pulpos en el litoral de Zumaia ha sido muy típica, y el pulpo se ha convertido en la esencia de la cultura y tradición del pueblo.
Hay tres lugares principales en Zumaia donde se pescan pulpos: Las rocas de la playa de Itzurun, Inpernupe y la costa entre Zumaia y Deba. El momento ideal es cuando la marea no está alta. Tiene que haber rocas visibles para atraparlos, ya que los pulpos se esconden en los agujeros que suelen tener las rocas. Entonces, cuantas más rocas sean visibles, más posibilidades habrá de atraparlas. La caza requiere un anzuelo para atrapar al pulpo. Pero existen diferentes técnicas y cambian según el lugar:
1-Buscar los restos de cangrejos y otros pequeños animales marinos en la entrada de los agujeros (así, hay una señal de que el pulpo está dentro de ese agujero) y atraparlos con un anzuelo.
2-Utilizar un palo cubierto de cebo para atraer a los pulpos y, cuando estén visibles, que no salen del agujero si no hay cebo, agarrarlos con el anzuelo.
La pesca del pulpo ha sido una tradición en Zumaia. Pero no todas las personas pueden contraerlos fácilmente. Hay algunas familias donde la tradición es fuerte. Algunos individuos habían capturado 100 en un día. Pero eran otros tiempos, en los que había muchos más pulpos que hoy en día. La contaminación, los barcos pesqueros y las temporadas ilimitadas de pesca del pulpo han sido muy perjudiciales para el litoral. Por ello, el gobierno ha regulado la cantidad que puede capturar un individuo (un pulpo y más de 750 g).
Cada año cuando hay grandes mareas mucha gente suele ir a la costa a pescar pulpos, y como algunos tienen experiencia, pescan más de 20 pulpos al día. Hoy en día, es ilegal pescar más de uno por día, pero algunas personas (especialmente las personas mayores que han estado pescando toda su vida) todavía pescan muchos. El pulpo no se puede comer después de pescarlo. Hay que tratarlo, pero hay diferentes maneras de tratarlo. Y la forma de cocinarlo depende de quién lo trate después de pescarlo.
La carne fresca del pulpo es carnosa, por lo que debe congelarse durante al menos una semana para que se ablande.
Si el pulpo está fresco, y está tierno tras muchos golpes, se cocina con tomate, a la gallega o con pimientos y cebolla. Pero, esas recetas de cocina son muy comunes en otros lugares como Asturias o Galicia , donde existen tradiciones de pescar y cocinar pulpos. Era y sigue siendo común cocinar de esa manera. Pero hay una receta, que necesita pulpo seco, que es exclusivamente de Zumaia. En otros pueblos cercanos a Zumaia no existe esta tradición.
Secar pulpos es una tradición típica de Zumaia a pesar de ser una práctica poco común en las poblaciones costeras. Consiste en limpiar el pulpo una vez muerto, dejarlo secar en un balde de 3 a 5 días y meterlo en un palo de 7 a 8 días. Se puede perder hasta el 80% del peso original y el resultado final emite un fuerte olor.
Considerando que el lugar es "uno de los afloramientos de sedimentos marinos profundos mejor expuestos, más continuos y más estudiados del mundo", la Unión Internacional de Ciencias Geológicas (IUGS) incluyó la "Sección Estratigráfica Cretácica-Paleógena de Zumaia" en su conjunto de 100 'sitios del patrimonio geológico' en todo el mundo en un listado publicado en octubre de 2022. La organización define un 'Sitio del patrimonio geológico IUGS' como 'un lugar clave con elementos y/o procesos geológicos de relevancia científica internacional, utilizado como referencia, y/o con una contribución sustancial al desarrollo de las ciencias geológicas a través de la historia.' [4]
