Zumaia ( [s̻umaja] , español: Zumaya ) es un pequeño pueblo en el norte de España en el País Vasco .
La localidad cuenta con dos playas (Itzurun y Santiago), de interés para los geólogos por estar situadas entre los estratos rocosos continuos más largos del mundo. Estas formaciones reciben el nombre de flysch y datan desde el Cretácico medio hasta la actualidad, un periodo de tiempo de más de 100 millones de años. [2] [3] El límite K-T está presente en la playa de Itzurun, y se pueden encontrar fósiles, especialmente de amonites . Los estratos se extienden a lo largo de una distancia de unos 8 km, entre las playas de Deba y Getaria, con Zumaia en el medio.
La localidad es también la casa-museo del pintor Ignacio Zuloaga , con obras de El Greco , Rivera , Zurbarán y Goya . Al otro lado de la calle hay un museo de artesanía y productos artesanales de Laia . En el centro de la ciudad se encuentra la iglesia gótica de San Pedro, de estilo vasco. Cuenta con un templo con un magnífico retablo de Juan de Antxieta, la única obra de este escultor vasco que se encuentra en Gipuzkoa.
Zumaia se encuentra en la confluencia de los ríos Urola y Narrondo. El origen de la localidad se remonta a su antiguo monasterio. En la Edad Media, los habitantes del valle de Sehatz, que tuvieron que soportar los continuos ataques de piratas y saqueadores, fortificaron la ciudad. La iglesia conserva hoy restos de su aspecto defensivo.
Se ha teorizado ampliamente que el nombre de Zumaia proviene de "zuma" o "zume", la palabra vasca que designa al mimbre , una planta que al parecer abundaba en la zona. En cuanto a Villagrana, existe una teoría que plantea la posibilidad de que esté relacionada con "grana", que significa "semilla", que se producía por los abundantes encinares de la época.
A pesar de las discrepancias en ciertos aspectos sobre el origen de Zumaia, todos los historiadores coinciden en que la villa surgió en torno al Monasterio de Santa María. Según el primer pergamino conservado en el que se menciona el lugar de "Zumaya", el Monasterio de Santa María habría sido una donación por privilegio de Sancho VI de Navarra al convento de Roncesvalles en 1292.
A pesar de las diferentes conclusiones sobre el emplazamiento del monasterio, los monjes del Monasterio de Santa María fueron testigos directos del nacimiento de esta villa, después de que los habitantes dispersos por el valle de Sehatz decidieran poner fin a los continuos asaltos de piratería y expolio y levantar una villa amurallada y fortificada desde donde poder defenderse en grupo del enemigo. Por su extensión, su situación estratégica y su contacto directo con el mar, el lugar elegido fue Zumaia. No obstante, la villa no se constituyó jurídicamente hasta 1347, cuando Alfonso XI de Castilla proporcionó a sus ciudadanos la carta municipal de "Villagrana de Zumaya", a la que se le concedió el Fuero de San Sebastián .
En el siglo XVI Zumaia contaba con 136 casas, 70 de ellas repartidas entre seis calles que existían en el interior de la muralla, y las restantes dispersas por tres barrios que se iban quedando fuera de la misma. En total había 108 apellidos vecinales, 53 de ellos con calificación de nobleza. Hoy en día no hay constancia de la fortificación que tan solo se interrumpía a la altura de casas solares y torres que podían desempeñar la misma función de defensa que la muralla. Los portales incluían el Portal Principal de la villa y la gran cruz que los presidía. Fueron destruidos a mediados del siglo XVIII para despejar el entorno de la villa. La única puerta natural era la de la barra del mar, que al parecer era la más peligrosa por ser la más accesible.
Desde el siglo XVI las campanas de la parroquia han sido fundidas en numerosas ocasiones. En 1578 el alcalde ordenó tocarlas tres veces consecutivas para que los ciudadanos estuvieran bien informados y acudieran con más asiduidad a las reuniones del regimiento, que hacía tiempo que estaba retirado. Además, en vísperas de las Juntas Generales —que se celebraban en la villa cada 18 años, para ofrecer leña y carbón al secretario de la provincia— se cortaron dos encinas. En una de estas sesiones, el 27 de diciembre de 1620, el mismo día en que se eligió a Ignacio de Loyola , Patrón de Gipuzkoa, se nombró patrona de la villa a la Inmaculada Concepción de la Virgen María .
Con el paso de los siglos, se han producido lógicamente muchos cambios no sólo en las antiguas ordenanzas municipales redactadas en 1584, sino también en el desarrollo urbanístico así como en las costumbres y forma de vida de los ciudadanos. Sin embargo, la mejor clave para apreciar la evolución de la villa desde su fundación hasta nuestros días, es la actividad económica predominante en cada época. La mayoría de los primeros habitantes de la villa se dedicaban a la agricultura, aunque la agrupación en un mismo lugar aceleró la aparición de algunas actividades profesionales e industriales. A finales del siglo XIV se construían barcos en el río. Un alto porcentaje de la población se dedicaba a la pesca y la navegación. El río era entonces muy rico y se podían pescar muchas especies, entre ellas salmones, truchas, mariscos y anguilas. Muchos compatibilizaban la pesca de bajura con la agricultura. Por entonces, la fabricación de cemento también se había convertido en una actividad relevante, para lo que se aprovechaban las materias primas de las zonas terciarias del entorno. Desde el puerto partían mercancías hacia los Países Bajos así como se importaban productos manufacturados. Algunos historiadores incluso afirman que el trasatlántico que unía la villa con la ermita de Santiago –alojamiento habitual de los peregrinos que se dirigían hacia Santiago de Compostela- también estuvo entre las fuentes más destacadas de ingresos de Zumaia en el siglo XVI.
Los siglos siguientes, XVII y XVIII, no fueron épocas brillantes en absoluto. La tierra siguió siendo la principal actividad económica de los vecinos, a pesar de que Zumaia seguía teniendo muchos déficit en la agricultura, sobre todo en la producción de trigo, maíz y habas; hasta que en 1766 se reconocieron todas las casas para comprobar si algún vecino poseía más grano del necesario para su manutención. También hubo ciudadanos dedicados al transporte marítimo y terrestre de mercancías, principalmente hierro, y la actividad pesquera se mantuvo e incluso aumentó, ya que en 1610 se creó la Cofradía de Mareantes de San Telmo.
Fue en este periodo cuando se acentuó la emigración iniciada a finales del siglo XVI (en 1616 Zumaia contaba con 935 habitantes) y que no cesó hasta dos siglos después con la reaparición económica.
La situación empezó a mejorar muy rápidamente en el siglo XVII, entre otras razones porque la desecación de las marismas posibilitó el cultivo de los antiguos carrizales y, en consecuencia, el aumento de la producción agrícola, sobre todo de maíz. Pero hubo otros factores que propiciaron esta reaparición, ya que en el siglo XIX las fábricas de cemento se convirtieron en el motor de la economía de la villa, impulsando la actividad comercial del puerto. El transporte terrestre también mejoró en este periodo de tiempo, ya que entre los años 1882 y 1885 se creó una carretera que unía Zumaia con Getaria , que ya estaba comunicada con San Sebastián, en 1900 apareció un tren que uniría Zumaia con Zarautz , y en 1926 se inauguró el ferrocarril del Urola , que hoy en día ya está desmantelado. La mejora de las comunicaciones, sin embargo, perjudicó al puerto de Bedua, cuya actividad comercial empezó a decaer debido a que el puente del río Urola bloqueaba el paso a los barcos que navegaban aguas arriba.
La industria del cemento comenzó a decaer a principios del siglo XX, al mismo tiempo que la industria naval volvía a resurgir con fuerza, y poco después también la industria del motor. Un hecho curioso ocurrido en Zumaia es que el primer motor diésel de todo el Estado español se instaló aquí, precisamente en la empresa Yeregui Hermanos. Este auge industrial trajo consigo lógicamente un aumento considerable de la población, debido sobre todo a la inmigración.
Los porcentajes de las distintas actividades que dinamizaban la economía de Zumaia habían cambiado considerablemente a principios del siglo XX. En 1950, el 56,1% de la población trabajaba en el sector industrial, mientras que sólo el 17% se dedicaba a la agricultura. Unos años más tarde, la crisis económica llegó también a Zumaia, agudizada por momentos de reajuste de personal e incluso con el cierre de algunos grandes talleres que habían sido emblemáticos hasta entonces. Hoy, cincuenta años después, se han creado varias empresas más modestas, que también están más acordes con las nuevas tendencias económicas del mercado.
El pulpo y Zumaia han estado unidos desde los primeros tiempos de la creación de la localidad. Ha existido una relación especial entre este animal y la localidad en la que nunca se había producido en otras localidades, como Getaria , Zarautz o Deba (que se encuentran a 5, 10 y 16 km de Zumaia). La tradición de pescar pulpos en el litoral de Zumaia ha sido muy propia, y el pulpo se ha convertido en la esencia de la cultura y tradición de la localidad.
En Zumaia hay tres lugares principales donde se capturan pulpos: las rocas de la playa de Itzurun, Inpernupe y la costa entre Zumaia y Deba. El momento ideal es cuando no hay marea alta. Para capturarlos es necesario que haya rocas visibles, ya que los pulpos se esconden en los agujeros que suelen tener las rocas. Por tanto, cuantas más rocas se vean, más posibilidades hay de capturarlos. La caza requiere un anzuelo para capturar al pulpo, pero existen diferentes técnicas y varían según el lugar:
La pesca del pulpo ha sido una tradición en Zumaia, pero no todos los habitantes pueden capturarlo con facilidad. Hay familias en las que la tradición es muy fuerte y algunos individuos han llegado a capturar 100 en un día. Pero hubo otros tiempos en los que se capturaban muchos más pulpos que ahora. La contaminación, los barcos pesqueros y los años de pesca sin límite de pulpo han sido muy perjudiciales para el litoral, por lo que el gobierno ha regulado la cantidad que puede capturar un individuo (un pulpo y más de 750 g).
Cada año, cuando hay mareas fuertes, mucha gente suele ir a la costa a pescar pulpos y, como algunos de ellos son expertos, llegan a pescar más de 20 pulpos en un día. Hoy en día, es ilegal pescar más de uno al día, pero algunas personas (especialmente las personas mayores que han pescado toda su vida) todavía pescan muchos. El pulpo no se puede comer después de pescarlo. Tiene que ser tratado, pero hay diferentes formas de hacerlo. Y la forma de cocinarlo depende de quién lo trate después de pescarlo.
La carne fresca del pulpo es cartilaginosa, por lo que hay que congelarla al menos una semana para ablandarla.
Si el pulpo es fresco, y se ablanda tras muchos golpes, se cocina con tomate, a la gallega o con pimientos y cebolla. Pero, esas recetas de cocina son muy comunes en otros lugares como Asturias o Galicia , donde hay tradiciones de pesca y cocción de pulpos. Era y sigue siendo común cocinar de esas maneras. Pero, hay una receta, que necesita pulpo seco, que es exclusivamente de Zumaia. En otros pueblos cercanos a Zumaia no hay esta tradición.
El secado del pulpo es una tradición típica de Zumaia, aunque es una práctica poco habitual en las poblaciones costeras. Consiste en limpiar el pulpo una vez muerto, dejarlo secar en un cubo entre 3 y 5 días y meterlo en un palo entre 7 y 8 días. Se puede perder hasta el 80% del peso original y el resultado desprende un fuerte olor.
En relación con el hecho de que se trata de «uno de los afloramientos de sedimentos marinos profundos mejor expuestos, más continuos y mejor estudiados del mundo», la «Sección Estratigráfica Cretácico-Paleógena de Zumaia» fue incluida por la Unión Internacional de Ciencias Geológicas (IUGS) en su conjunto de 100 «sitios de patrimonio geológico» en todo el mundo en un listado publicado en octubre de 2022. La organización define un «sitio de patrimonio geológico de la IUGS» como «un lugar clave con elementos y/o procesos geológicos de relevancia científica internacional, utilizados como referencia, y/o con una contribución sustancial al desarrollo de las ciencias geológicas a lo largo de la historia». [4]
