Zalabiyeh ( árabe : زلابية ) es un buñuelo o donut que se encuentra en varias cocinas del mundo árabe , Asia occidental y algunas partes de Europa influenciadas por el primero. La versión buñuelo está hecha de una masa semifina de harina de trigo que se vierte en aceite caliente y se fríe. [2] La receta más antigua conocida para este plato proviene de un libro de cocina árabe del siglo X y originalmente se preparaba vertiendo la masa a través de una cáscara de coco.
Las primeras recetas conocidas de zalabiya provienen del libro de cocina árabe del siglo X , Kitab al-Tabikh . [3] [4] En el antiguo libro Al-Baghdadi de recetas de los árabes; la masa se vertió a través de una cáscara de coco. Este estilo de buñuelo es similar al jelabi indio y a una receta de la cocina alemana del siglo XVI para strauben hecha con un embudo. [5]
Se han desarrollado diferentes métodos en la preparación del postre de repostería. Según Muqadassi (siglo X d.C.), la gente de la Gran Siria durante el invierno "preparaba el tipo sin rejilla de Zalabiya . Este sería el buñuelo de pan frito Zalabiya . Algunos tienen forma alargada, similar a buñuelos, mientras que los más pequeños, a veces convertidos en bolas, tienen forma similar a las bolas de masa." [6] En el norte de África , le daban el nombre de Zalabiya a un tipo diferente de pastelería, concretamente al Mushabbak , que es un pastelito frito en forma de celosía hecho con masa enrollada y bañado en jarabe de ʻasal (miel) o qatr . " [6]
En 1280, el médico judío-siciliano Faraj ben Salim tradujo al latín un libro farmacéutico (inglés: La tabla de países ; latín: Tacvini Aegritvdinvm et Morborum ferme omnium Corporis humani ), cuyo autor era Ibn Jazla, un médico árabe [7]. y consta de varias recetas persas, incluida una de "Zelebia".
Entre los judíos yemenitas , el zalabiyeh era una delicia que se comía especialmente durante los meses de invierno. [8] En Yemen , el zalabiyeh se frió en una olla de esteatita recubierta con aceite de aproximadamente 1 cm. de profundidad, en el que se mezclaba aceite y a veces miel. [9] Allí, el zalabiyeh estaba "hecho de un pan de levadura suave [y] que se fríe por ambos lados en aceite profundo. Hay quienes añaden a la masa comino negro para mejorar el sabor. Se comen mientras aún están calientes, mientras que algunos tienen como práctica comerlos con miel o con azúcar." [10]
Según 2 Samuel 13:8–10, la hija del rey David preparó buñuelos ( hebreo : לְבִיבוֹת ) para su hermanastro Amnón. [11] [9] En el siglo II d.C., el nombre del buñuelo había adoptado el nombre sūfğenīn ( hebreo : סוּפְגְּנִין ) en hebreo mishnáico , una palabra derivada de su textura esponjosa con agujeros alveolares. [12] [13] [14]
Los musulmanes suelen comer zalabiyeh durante el mes de Ramadán , y durante las celebraciones de Diwali para las comunidades cristianas hindúes e indias durante el Adviento y la Pascua, y por los judíos sefardíes para Hanukkah . En el Líbano se comen la noche del 5 de enero para celebrar el bautismo de Jesucristo. La masa se mezcla con anís y, en el sur del país, se hacen tres agujeros en la masa para simbolizar la Santísima Trinidad. Ese día se comen tanto en su forma alargada como en su forma redonda.
Los zalabiyeh (o zelebi ) son un sufgan ("masa esponjosa") tradicional para los judíos persas . [3]
El buñuelo es muy común en el subcontinente indio, en países como India , Pakistán , Sri Lanka , Nepal , Bangladesh , aunque elaborado de forma diferente al de la variedad de Oriente Medio y Norte de África. En muchos países de Medio Oriente y África del Norte, como Irán , Irak , Jordania , Siria , Líbano , Túnez , Argelia , Sudán y también en Egipto , se parecen a bizcochos esponjosos fritos en aceite. [ cita necesaria ]
En Irán , donde se le conoce como zolbiya , el dulce se regalaba tradicionalmente a los pobres durante el Ramadán. Hay varias recetas de este dulce del siglo XIII, siendo la más aceptada la mencionada en un libro de cocina de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi . [15]
En Macedonia del Norte se les llama Pitulitsi, mientras que en la región italiana de Puglia se les conoce como Pittule y suelen consumirse en diciembre.
En Irak, en el siglo XX, el almidón ( árabe : النشا ) era un ingrediente básico en su zalabiyeh , cubierto con azúcar. [16] En el norte de África, el zalabiyeh a menudo se hacía con yogur añadido a los ingredientes secos.
Se les conoce como zlebia en la cocina tunecina , jalebie en Filipinas , zülbiya en Azerbaiyán , gwaramari en Nepal y jilapi en la India . [17]