La cocina de Yunnan , también conocida como cocina Dian , es una amalgama de las cocinas de los chinos Han y otros grupos étnicos minoritarios de la provincia de Yunnan , en el suroeste de China . Al ser la provincia con el mayor número de grupos étnicos minoritarios, la cocina de Yunnan es muy variada y es difícil hacer generalizaciones. Muchos platos de Yunnan son bastante picantes y los hongos ocupan un lugar destacado. También se pueden comer flores, helechos, algas e insectos. La cocina de Yunnan a menudo se compara con la cocina del sudeste asiático , ya que la provincia limita con la región y muchas de las minorías étnicas o grupos culturales relacionados también tienen presencia en el sudeste asiático.
Tres de los productos más famosos de la provincia son el famoso té Pu'er , que se cultivaba tradicionalmente en Ning'er ; el jamón Xuanwei , que se utiliza a menudo para dar sabor a los alimentos guisados y estofados en la cocina china y para hacer los caldos de muchas sopas chinas; y el guoqiao (cruzando el puente) , una sopa de fideos de arroz con pollo, riñones e hígado de cerdo, pescado y cerdo encurtido.
La cocina de Yunnan es única en China por sus quesos como el Rubing y el Rushan elaborados por el pueblo Bai . Otras influencias incluyen la influencia mongola durante la dinastía Yuan (es decir, el asentamiento de Asia Central en Yunnan), y la proximidad e influencia de la India y el Tíbet en Yunnan. [1] La cocina de Yunnan está ganando popularidad en Occidente. [2] Comparando al vlogger gastronómico Dianxi Xiaoge con la serie de televisión documental china A Bite of China , Xinhua dijo que Dianxi Xiaoge podría llamarse A Bite of Yunnan por presentar la cocina de Yunnan al mundo. [3]
Yunnan se encuentra en la meseta de Yunnan-Guizhou, con una extensa cadena de montañas, llanuras y lagos, que forman un paisaje colorido y un clima tridimensional de zonas tropicales, subtropicales, templadas y frías. [8] Este tipo de fisonomía y entorno diversos son beneficiosos para el crecimiento de una variedad de plantas y animales. Yunnan es conocido como el "reino de los hongos", "reino vegetal" y "reino animal". [9] Es una de las regiones con los recursos de hongos silvestres comestibles más abundantes en China. Hay más de 250 tipos de hongos nativos comestibles, entre los que los más comunes son el hongo del hígado bovino, el hongo Qingtou, el hongo del abeto de pollo, el hongo seco, el hongo del sol del bambú, el hongo matsutake, etc.
La técnica de cocción es un factor esencial en la preparación de platos. Muchos platos son únicos en su variado uso de utensilios de cocina, fuego, sabores y colores. Yunnan es conocido por su diversidad y minorías étnicas. Los antiguos métodos de cocina de 25 minorías étnicas que se encuentran en Yunnan se están fusionando con las técnicas de cocina de la nacionalidad Han, lo que hace que la cocina de Yunnan sea única, sabrosa y colorida. En la provincia, las técnicas de los pueblos Han de cocinar al vapor, freír, saltear (con extracto de almidón), estofar, hervir rápidamente, hervir y guisar se están fusionando con los métodos de las técnicas minoritarias de hornear, moler con mortero, contacto con calor, curar, cocinar sobre piedra, conservar con sal y otros métodos de cocción. [10]
Por ejemplo:
Arroz de bambú: se agrega arroz glutinoso al bambú para hacer arroz de bambú con una fragancia suave y glutinosa. Arroz de piña: arroz morado de piña hecho con piña ahuecada con un fragante sabor a piña. Pollo al vapor: pollo al vapor hecho con una olla especial de cerámica morada de Jianshui con un sabor original.
