El curado de Wiltshire es una técnica tradicional inglesa para curar el tocino y el jamón . La técnica se originó en el siglo XVIII en Calne , Wiltshire ; fue desarrollada por la familia Harris. [1] Originalmente era un método de curado en seco que implicaba aplicar sal a la carne durante 10 a 14 días. [2] Almacenar la carne en cámaras frigoríficas significaba que se necesitaba menos sal. [1] El curado de Wiltshire ha sido un curado húmedo, remojando la carne en salmuera durante 4 a 5 días, desde la Primera Guerra Mundial . [2] [3] El ahumado no es parte del proceso, aunque el tocino a menudo se ahúma después de curarse. [2] [4]
En 2010, varias grandes cadenas de supermercados británicas firmaron un código voluntario en el que acordaban utilizar un etiquetado más claro en los productos de cerdo para evitar confusiones sobre el país de origen. Para las tiendas que se acogieron a este acuerdo, los productos de cerdo vendidos en el Reino Unido que llevan la etiqueta "Wiltshire Cure" solo deberían proceder del Reino Unido. [5] [ Se necesita una fuente mejor ]