Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st] , literalmente 'salchicha blanca';Bávaro:Weißwuascht) es unasalchichabávara hecha deterneraytocinode lomo de cerdo. Se suele aromatizar conperejil,limón,macis,cebolla,jengibreycardamomo, aunque existen algunas variaciones.[1][2]Luego la mezcla se embute en tripas de cerdo y se separa en salchichas individuales que miden entre10 y 12 centímetros (3 +7 ⁄ 8 – 4+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y3 a 4 cm ( 1+1⁄8 – 1+5 ⁄ 8 pulgadas) de espesor.
Como no se fuman ni se conservan de otro modo, son muy perecederos. Los Weißwürste se elaboraban tradicionalmente temprano en la mañana y se preparaban y consumían como refrigerio entre el desayuno y el almuerzo. [3] Hay un dicho que dice que a las salchichas no se les debe permitir escuchar el repique de las campanas de la iglesia al mediodía . [4] Incluso hoy en día, la mayoría de los bávaros nunca comen Weißwürste después de la hora del almuerzo (aunque es perfectamente aceptable tener un almuerzo que consista en Weißwürste ).
Las salchichas se calientan en agua, bastante antes de hervir, durante unos diez minutos, lo que les da un color blanco grisáceo porque en la preparación de Weißwurst no se utiliza nitrito que conserve el color .
Las Weißwürste se llevan a la mesa en un bol grande junto con el agua caliente utilizada para la preparación (para que no se enfríen demasiado) y luego se comen sin piel. [5] Las formas de comer Weißwurst incluyen la forma tradicional, llamada zuzeln (bávaro para chupar), en la que cada extremo de la salchicha se corta o se abre con un mordisco, después de lo cual se succiona la carne de la piel. [4] Alternativamente, las formas más populares y discretas de consumirlo son cortando la salchicha a lo largo y luego "desenrollando" la carne de la piel con un tenedor, [4] o también abrirla por un extremo y consumirla. muy parecido a un plátano, siempre abriendo más la cáscara y sumergiendo la salchicha en la mostaza.
La Weißwurst se sirve comúnmente con mostaza dulce bávara( Süßer Senf ) y se acompaña de Brezn ( pretzel bávaro , a menudo escrito Brezeln fuera de Baviera) y Weißbier . [1]
Weißwurst , cuyo consumo se asocia tradicionalmente con Baviera, ayudó a acuñar un término humorístico, Weißwurstäquator (literalmente, 'ecuador de salchicha blanca'), que delinea una frontera cultural que separa otras áreas lingüísticas y culturales del sur de Alemania . [6]
