Wayne Mark Schafer (nacido el 28 de agosto de 1963) es un maestro de parrilladas de la Costa Este y propietario de los puestos de concesión y catering de Big Fat Daddy.
Schafer es miembro vitalicio de la Kansas City Barbeque Society . Él y su empresa han aparecido en más de 100 publicaciones en línea e impresas, así como en apariciones en televisión nacional. La revista Rachael Ray [1] presentó Big Fat Daddy's para la carne de res en Maryland. Schafer es considerado una autoridad en condimentos secos y carne de res de Baltimore Pit. [2]
Schafer también ha ganado publicidad por su salsa de cangrejo de Maryland en un bollo de pan que aparece en la primera y segunda temporada de Carnival Eats de Food Network . Para 2015, la Oficina de Convenciones y Visitantes de York, Pensilvania, citó las instalaciones de Big Fat Daddy's como una "Parada de la gira de fábrica Made in America" [3] junto con la incorporación de Big Fat Daddy's al Southern Food and Beverage Museum , parte de la National Food and Beverage Foundation. [4]
Schafer aprendió el negocio de los festivales de su padrastro a finales de los años 70 mientras trabajaba para la concesionaria de alimentos Roban Foods. Poco después de la escuela secundaria, abrió J&W Foods mientras trabajaba en restaurantes de Baltimore. El primer artículo impreso de Schafer en la sección de Maryland de los Archivos del Baltimore Sun, alrededor de 1984, lo muestra vendiendo principalmente comida tipo carnaval, como salchichas italianas, pizza y aros de cebolla. El menú luego se amplió para incluir gyros, varios sándwiches de carne, souvlaki , salchicha de cordero, cheesesteak, hot dogs, hamburguesas y refrescos. [ cita requerida ] J&W Foods estaba ubicada en Overlea, Maryland y luego se mudó a Fawn Grove, Pensilvania . Schafer quería una alternativa al filete de sándwich grasiento que se vendía en ferias y festivales, y comenzó a experimentar con varios cortes de carne.
Wayne utilizó su conocimiento en concesiones para reinventar el negocio y eligió el nombre Big Fat Daddy's. El negocio seguía funcionando principalmente en concesiones en ferias y festivales, pero la carne de vacuno y la barbacoa eran la principal atracción, incluso en los Cheesesteaks. Los hermanos Schafer se convirtieron en socios de un restaurante de carne de vacuno en una pequeña choza al borde de la carretera en la Ruta 40 en Baltimore , un tramo de carretera conocido como "Pit Beef Row" [5] y considerado parte de la historia de Baltimore . Se informa que el puesto cerró en algún momento de 2003, pero el edificio aún permanece [ cita requerida ] y desde entonces ha estado en funcionamiento como puesto de carne de vacuno con muchos nombres diferentes.
Los hermanos Schafer fueron el tema de muchos artículos y libros, en particular por su ideación de un condimento seco y la forma en que se asaba la carne de res a fuego alto sobre madera dura. En la revista Saveur [6] aparecieron artículos destacados sobre el estilo de carne que sugerían que se consideraba la versión de Baltimore de la barbacoa . Poco después llegó el autor criado en Baltimore Steven Raichlen, cuyo artículo destacado en el New York Times reveló la receta básica del condimento seco. [7] Raichlen presentó las recetas de Big Fat Daddy muchas veces a partir de entonces, reimprimiéndolas en su serie de libros de cocina Barbecue Bible . [8]
Los hermanos Schafer continuaron operando en ferias, festivales y eventos de catering. Ambos operaban por separado e individualmente como Big Fat Daddy's y Brian's Big Fat Daddy's, pero surgieron problemas debido a la mala salud de Brian y desacuerdos comerciales. [ cita requerida ] Las transcripciones judiciales muestran que Wayne Schafer obtuvo la propiedad total de Big Fat Daddy's en 2005 después de una larga batalla legal. [ cita requerida ] La empresa de Brian pasó a llamarse "Big Boy Foods" y operó en ferias y festivales hasta el fallecimiento de Brian en 2014. [9]
Schafer se ha pronunciado en contra de los monopolios de las empresas productoras de carne de vacuno y del uso de hormonas de crecimiento artificiales [10] , y ha alentado a los vendedores de alimentos a "ser más ecológicos". Tiene una gran cantidad de seguidores en Twitter [11] y escribe blogs sobre barbacoas [12] .
Después de casi tres décadas sirviendo a la comunidad de Baltimore ( Rosedale ), Big Fat Daddy's trasladó su base de operaciones a Manchester, Pensilvania en 2012, [13] según fuentes en York, Pensilvania . [14] Schafer apoya eventos de catering y operaciones de concesiones en ocho estados, imparte clases de cocina y hace apariciones especiales.
En noviembre de 2014, Big Fat Daddy's fue incluido en el Southern Food and Beverage Museum (SOFAB) [4] en Nueva Orleans , Luisiana, como parte de su exposición permanente del "Trail of Smoke and Fire". Este museo es parte de la National Food and Beverage Foundation. [15] La exposición del museo está comisariada por Steven Raichlen , a quien se le atribuye haber ayudado a Big Fat Daddy's a obtener publicidad temprana. [16] La inclusión se basó únicamente en la contribución de Schafer a la historia culinaria de la carne de res a la brasa y el aliño seco de Maryland, que Raichlen llama "la versión de Baltimore de la barbacoa". El antiguo cartel de carne de res a la brasa de Schafer, la cortadora de carne antigua y otros objetos están en exhibición desde el puesto original de carne de res a la brasa de alrededor de 1982.
La receta de "Crab Dip in a Bread Boule" de Schafer fue elegida para emitirse en la primera temporada del programa de televisión Carnival Eats de Cooking Channel en el episodio 1.2 titulado "Viva! Vienna! Festival; Contraband Days Festival" con fecha de emisión original el 25 de agosto de 2014. Se ve a Schafer mostrando al presentador Noah Cappe cómo hacer su famosa receta de Maryland. El episodio se filmó en Vienna, Virginia, en mayo de 2014. [17] Schafer adaptó una receta de su madre, que era de Salisbury , en la costa este.
Schafer fue invitado nuevamente al programa y apareció como invitado recurrente en su "Colossal Got Beef Crabcake Sandwich" en el episodio 2.7 de la temporada 2 "From Strawberry to Silver Dollar", que se emitió por primera vez el 10 de septiembre de 2015. Este galardonado pastel de cangrejo estaba cubierto con la famosa carne de res de Schafer e incluía tocino, queso cheddar, provolone y salsa de cangrejo. El episodio se filmó en el Brandywine Strawberry Festival en Brandywine, Pensilvania, a principios de junio de ese año. [18]
Schafer ha aparecido en varias ocasiones en la televisión en las estaciones de ABC en apoyo a las ferias locales, de las que es un veterano desde hace mucho tiempo. En junio de 2017, fue invitado al programa matutino de la cadena ABC 7-WJLA de Washington DC , "Let's Talk", donde sirvió su barbacoa de cerdo al meteorólogo Brian van de Graaff y a la presentadora del programa Julie Wright, hablando principalmente de los beneficios de asistir al Festival Celebrate Fairfax! [19] En el mismo mes, apareció en ABC News 27-WHTM hablando del 89.º Día del Jubileo anual en Mechanicsburg, Pensilvania. [20]
Schafer organizó y promovió el Hogging Up BBQ & Music Festival, [21] el primero de los cuales se celebró por primera vez en 2013 en Clear Brook, Virginia y benefició a cuatro grupos sin fines de lucro. [22] El festival también es un evento aprobado por la Kansas City Barbeque Society . [21] [23]
El festival se realizó nuevamente en 2014 en Clear Brook, Virginia, en beneficio de la SPCA local; también incluyó un festival de barbacoa en el patio trasero y una exhibición de autos. [24]
Los planes para un festival posterior en Hogging Up West Virginia y el festival de 2015 fracasaron debido a la falta de patrocinio. Schafer declaró en el sitio web de Hogging Up WV que el evento de Virginia Occidental se canceló debido a "diversas razones", aunque la principal mencionada fue la falta de patrocinadores. [25]
Big Fat Daddy's fue nombrado como una parada del Factory Tour de York, Pensilvania 2015 por la Oficina de Convenciones y Visitantes de York. [26] El mini tour de las instalaciones de Pitmaster y la vista de su mini colección de parrillas presentan la historia y los artefactos de Swift and Company y CF Sauer Company . Schafer anunció que su tour de 2015 donaría una parte de cada entrada para apoyar a Bell Family Shelter. [27]
Schafer y su esposa poseen cuatro marcas comerciales en conjunto, [28] incluidas tres en productos Got Beef?® en varios códigos de clase, incluidos artículos para el hogar, tazas y jarras. [29] Se poseen marcas comerciales adicionales para Got Beef?® en ropa, a saber, ropa de mujer, ropa de hombre, ropa de niño, camisetas, camisas abotonadas, pantalones cortos, sudaderas con capucha, sudaderas, chaquetas, gorras y sombreros (ropa), [30] y una tercera para condimentos. [31]
Además, Schafer posee los derechos del hashtag #BFD cuando se utiliza en conjunto con marketing. [32]
Schafer comenzó a trabajar para la empresa de concesiones de sus padres, Roban Foods. Esta formación le ayudó a poner en marcha su propio negocio poco después de terminar la escuela secundaria. Schafer asistió a la escuela secundaria Towson y creció en las áreas de Towson y Rosedale del condado de Baltimore . [ cita requerida ]
Mientras trabajaba en su primera empresa, J&W Foods, Schafer también trabajó en muchos restaurantes locales en el área de Baltimore, incluidos Gibby's, Chiapparelli's y Tully's. En un momento de su vida, Schafer obtuvo su licencia de conducir comercial y consideró cambiar de carrera del agitado negocio de las concesiones, pero no le gustó el largo tiempo que pasó lejos de su familia durante su trabajo en Schneider . [ cita requerida ]
La familia de Schafer dedica el Día de la Madre a recaudar dinero para el refugio familiar de Bell Socialization Services en York, Pensilvania. [33] Schafer también organizó una beca de varios años para la escuela secundaria Kenwood en memoria de Anna Stickel, una joven adolescente (a la que nunca había conocido) que fue atropellada al cruzar las vías del tren en su ciudad natal de Baltimore, para crear conciencia. [34]
Schafer es fanático de los Baltimore Orioles y Baltimore Ravens . Cocina por placer y, aunque es miembro vitalicio de la Kansas City Barbeque Society y de la Mid Atlantic Barbecue Association, no compite debido a su agitada agenda de trabajo. Disfruta de la pesca y la navegación. [ cita requerida ]
Schafer tiene tres hijos de matrimonios anteriores. [ cita requerida ] Reside en Baltimore , Maryland y Danforth, Maine con su tercera esposa Cindy Fahnestock-Schafer, también conocida como la artista y autora de libros Ira Mency. [35]
{{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )Este es el condimento básico que utiliza el maestro de parrilla de Big Fat Daddy's de Baltimore (o lo más parecido que puedo conseguir).