La mantequilla de Vologda , o Vologodskoye Maslo (ruso: Волого́дское ма́сло ), anteriormente conocida como mantequilla parisina , es un tipo de mantequilla elaborada en la región de Vologda de Rusia , conocida por su sabor dulce, cremoso y a nuez. Obtiene su sabor de su particular proceso de elaboración, que implica un conjunto exacto de temperaturas y contenido de grasa; así como por la vegetación y la raza de vacas que se encuentran en Vologda. [1]
El proceso utilizado para crear mantequilla de Vologda fue inventado por Nikolai Vasilievich Vereshchagin, [2] el hermano mayor del artista de guerra Vasily Vereshchagin . Se inspiró al probar la "mantequilla normanda", procedente de la región francesa de Normandía , en la Exposición de París de 1867 . [1]
Después de varios años de producir mantequilla, Vereshchagin llevó su producto a la Exposición de París de 1878 , donde ganó una medalla de oro. Luego etiquetó su mantequilla como "mantequilla parisina" y se hizo conocida como un manjar tanto en Rusia como en Europa. [2]
En 1916 se construyó una fábrica para producir mantequilla. En 1917, después de la Revolución Rusa , el estado se hizo cargo de la fábrica y la producción disminuyó. Posteriormente se prohibió su exportación. [2] En 1939, las autoridades le cambiaron el nombre a mantequilla de Vologda. [2] En 1991, después de la caída de la Unión Soviética , las fábricas privadas en Vologda comenzaron a producir nuevamente mantequilla de Vologda para la exportación. [2]
En 2010, después de años de falsificación desenfrenada, el gobierno ruso declaró que solo se permitiría etiquetar como mantequilla de Vologda la mantequilla creada en la región de Vologda, creando la primera denominación de origen protegida de Rusia . [1]
