Las verduras de primavera son un cultivar de Brassica oleracea en el grupo de cultivares acephala , similar a la col rizada , en la que las hojas centrales no forman una cabeza o forman solo una muy suelta. [1] Se considera que está más cerca de la col silvestre que la mayoría de las otras formas domesticadas, y se cultiva principalmente en el norte de Europa , donde su tolerancia a los inviernos fríos es valorada para un suministro temprano de hojas comestibles en primavera . El grupo de cultivares acephala también incluye la col rizada rizada y la berza , que son extremadamente similares genéticamente.
El término también se utiliza de forma más vaga para referirse a los aclareos y hojas recortadas de otros tipos de Brassica , incluidas las hojas de nabo y colinabo , el exceso de plantas jóvenes de col aclaradas y las hojas de coliflor y coles de Bruselas .
En todos los casos, las hojas, al estar sueltas, están totalmente expuestas a la luz y a las condiciones atmosféricas, por lo que son de un verde más oscuro, más gruesas, a menudo más duras y de sabor más fuerte que las coles que forman una cabeza cerrada, pero también son particularmente ricas en vitamina C , folato y fibra dietética , lo que las convierte en un alimento muy saludable. [ cita requerida ]
