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En África occidental , garri (también conocido como gari , galli o gali ) // es la harina de lade yuca.
En el idioma hausa , garri también puede referirse a la harina de maíz de Guinea , maíz, arroz, ñame, plátano y mijo. [ cita requerida ] Por ejemplo, el garin dawa se procesa a partir de maíz de Guinea , el garin masara y el garin alkama se originan a partir de maíz y trigo respectivamente, mientras que el garin magani es un medicamento en polvo.
Las harinas ricas en almidón mezcladas con agua fría o hervida constituyen una parte importante de la dieta en Nigeria , Benin , Togo , Ghana , Guinea , Camerún y Liberia . [ cita requerida ]
La yuca, la raíz de la que se produce el garri , es rica en fibra, cobre y magnesio. [1]
El garri es similar a la farofa de Brasil, utilizada en muchas preparaciones y recetas de comida, particularmente en el estado de Bahía .
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Para elaborar la harina de garri , se arrancan los tubérculos de yuca , se pelan, se lavan y se rallan o trituran para producir un puré. El puré se puede mezclar con aceite de palma y colocar en una bolsa porosa, que luego se coloca en una prensa ajustable o una prensa de hierro durante 1 a 24 horas para eliminar el exceso de agua. Una vez seco, se tamiza y se fríe en una olla grande de acero inoxidable o en una bandeja grande de aluminio para freír, con o sin aceite de palma. El garri granulado seco resultante se puede almacenar durante largos períodos. Se puede machacar o moler para hacer una harina fina. [2] El garri viene en varias consistencias, incluidas la áspera, la media y la suave, que se utilizan para preparar diferentes alimentos.
El eba es una masa dura que se prepara remojando garri en agua caliente y amasándolo con un palo de madera hasta que se convierte en un alimento básico suave y pastoso. Se sirve como parte de una comida con sopas y salsas. Algunas de estas incluyen sopa de okra, sopa de egusi , sopa de verduras , sopa de afang , sopa de banga y sopa de hojas amargas . Masas almidonadas similares se encuentran como alimentos básicos en otras cocinas africanas.
El kokoro es un bocadillo nigeriano común en el sur y sureste de Nigeria, especialmente en los estados de Abia , Rivers , Anambra , Enugu e Imo . Se elabora a partir de una pasta de harina de maíz mezclada con garri y azúcar y frita.
Como refrigerio , cereal o comida ligera, el garri se puede remojar en agua fría (en cuyo caso se asienta en el fondo), mezclado con azúcar o miel y, a veces, maní tostado y/o leche evaporada , también conocido como remojo de garri. La cantidad de agua necesaria para remojar el garri es de 3:1. El garri también se puede comer seco con azúcar y maní tostado. Otros ingredientes incluyen trozos de coco, leche de chufa y anacardos.
En Liberia , el garri se usa para hacer un postre llamado kanyan , que se combina con maní y miel.
En su forma seca, el garri se utiliza como acompañamiento de frijoles cocidos suaves y aceite de palma. Esta mezcla de alimentos se llama yoo ke garri, o garri-fɔtɔ / galli-fɔtɔ (garri triturado) en el idioma Ga de Ghana y el dialecto Gen del sur de Togo y Benin . Este tipo de garri es una mezcla de garri humedecido amasado con una pasta de tomate espesa, aceite, sal, condimentos. El yoo ke garri es garri con frijoles, que normalmente se come como almuerzo. [2] También se come con pastel de frijoles en Nigeria.
El garri suave (conocido como lebu por los yorubas ) se puede mezclar con pimienta y otros ingredientes picantes. Se agrega una pequeña cantidad de agua tibia y aceite de palma y se ablanda a mano. Este tipo de garri se sirve con pescado frito. Se sirve con frejon el Viernes Santo .
En Nigeria, el pueblo Efik usa garri seco para espesar sopas ligeras como la sopa de huevo y la sopa blanca (también conocida como sopa arriba y abajo).
En África occidental , existen dos tipos de garri: el garri blanco y el garri amarillo . El garri amarillo se prepara añadiendo aceite de palma justo antes de la etapa de fermentación del puré de yuca. [3] Alternativamente, se puede hacer usando la raza de yuca de pulpa amarilla. El garri blanco, por otro lado, se fríe sin aceite de palma.
Las variantes de garri amarillo y blanco son comunes en Nigeria y Camerún. Una variante de garri blanco se conoce popularmente como garri-Ijebu . Lo produce principalmente el pueblo yoruba de Ijebu en Nigeria.
En Ghana , el garri se clasifica por sabor y tamaño de grano. Los tipos más dulces con granos más finos son más valorados que las variedades más ácidas de grano grande. Los vendedores de alimentos comerciales prefieren granos más gruesos con alto contenido de almidón, ya que esto produce un mayor rendimiento cuando se remoja en agua.
Los compradores a menudo buscan granos más crujientes cuando intentan determinar la frescura.
