Uncle John's BBQ puede referirse a varios restaurantes que sirven barbacoa al estilo de Chicago . El local original fue fundado por el maestro asador Mack Sevier después de que dejara Barbara Ann's Bar-B-Que . Este local cerró en septiembre de 2013. Los amigos y familiares de Sevier fundaron varios restaurantes no relacionados con el mismo nombre durante su vida, utilizando sus recetas y su nombre autorizado.
Mack Sevier abrió Uncle John's después de dejar su trabajo como maestro asador de Barbara Ann's Bar-B-Que . [1] El restaurante estaba ubicado originalmente en la calle 69, donde se hizo popular entre los lugareños. [2]
El restaurante Uncle John's servía barbacoa al estilo Chicago preparada en un ahumador de acuario de 8x4 pies, un pozo de fuego de metal con chimenea y vidrio que se usaba para ahumar carne en el ambiente frío y urbano de Chicago. [3] El restaurante era conocido por sus salchichas picantes, salchichas de cerdo hechas con la mezcla de especias característica de Sevier y puntas de costilla. [1] Sevier ahumaba su carne sobre una combinación de maderas duras, que incluían roble, olmo, nogal y morera. [4] Su aprendiz, Garry Kennebrew , usaba nogal, nuez, arce, manzana y fresno. [3] El restaurante también servía pollo frito y ahumado, y acompañamientos como ensalada de col y pan blanco. [5]
El restaurante originalmente servía comida a los clientes a través de una ventana giratoria de vidrio a prueba de balas [6], como era típico en los restaurantes de barbacoa de Chicago. [3] No tenía asientos, aunque algunos clientes comían en sus autos afuera del restaurante, [1] para evitar que la comida se empapara durante el viaje a casa. [3]
Sevier se asoció con Darryl Townson, propietario de Dat Donut, para abrir una nueva sucursal junto a Dat Donut en el edificio que anteriormente albergaba Leon's Bar-BQ en la calle 83. [2] La nueva sucursal fue operada por Townson, a quien Sevier entrenó. [7] Townson usa un ahumador de pellets en lugar de un ahumador de acuario, lo que da como resultado menos humo y carbonización en el producto final. [7] [8]
El restaurante cerró en septiembre de 2013 [6] después de que Sevier se jubilara debido a problemas de salud. [7] Dio permiso a sus familiares para abrir otros restaurantes en su nombre. [9] Sevier también le dio permiso a Kennebrew para usar el nombre y la receta de Uncle John's cuando abrió su propio restaurante. [10] Muchos restaurantes de Uncle John's se abrieron después de su jubilación, [11] incluido Uncle J's en Bronzeville y Uncle John's en South Suburbs, [10] Richton Park, Greater Grand Park, [12] y Homewood. [13]
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