Mack Sevier (1944-2015) fue un maestro asador y restaurador estadounidense conocido por abrir Uncle John's BBQ y ser el maestro asador de Barbara Ann's Bar-B-Que . [1]
Mack Sevier nació el 24 de junio de 1944 en Augusta, Arkansas . Su madre era cocinera de un restaurante y tenía cuatro hermanos y una hermana. Después de graduarse de la escuela secundaria, Sevier se mudó a St. Louis , Missouri, pero decidió mudarse al norte y finalmente se fue a Chicago a principios de la década de 1960. Trabajó como empacador de carne en una fábrica de empaque de carne en Chicago durante casi una década y abrió su propia carnicería, Honda Poultry & Meats, en 1971. También practicaba la barbacoa en el patio trasero como pasión. [2]
Proveía carnes a muchos restaurantes famosos del South Side , incluidos Harold's Chicken Shack y Mumbo Bar-B-Que. A fines de la década de 1980, Sevier decidió dejar el negocio de carnicería y convertirse en aprendiz de maestro parrillero. [2]
Sevier trabajó primero como maestro de la parrilla en Barbara Ann's Bar-B-Que , antes de irse para abrir Uncle John's BBQ . [3] Sevier es conocido por su uso característico del ahumador de acuario , un elemento básico de la barbacoa de Chicago. [1] Su preparación de puntas de costilla y salchichas picantes, estas últimas hechas con una receta patentada, se hizo famosa. [3] [2]
Sevier era considerado uno de los mejores maestros de la parrilla de Chicago. Kevin Pang del Chicago Tribune llamó a Sevier "el santo patrón de la barbacoa del South Side de Chicago". [4] Escribiendo para Saveur , Kevin Pang lo llamó "el rey de la parrillada de Chicago". [5] Hunter Owens de Saveur escribió que "si alguien fuera a tallar un Monte Rushmore de maestros de la parrillada de Chicago", la cara de Sevier estaría incluida. [6] El maestro de la parrilla Gary Wiviott dijo que Sevier era un "artista" cuyo "medio era el fuego y la carne". [2] El maestro de la parrilla Garry Kennebrew , ex aprendiz de Sevier, lo describió más tarde como "el Michael Jordan de la barbacoa de Chicago". [6]
Sevier se retiró en 2013 a los 68 años debido a problemas de salud, [2] incluidos problemas cardíacos [1] y diabetes que le impidieron usar sus dedos. [6] Después de su jubilación, continuó cocinando para recaudar fondos y picnics de la iglesia. [2] Murió por complicaciones que incluyeron insuficiencia cardíaca y renal en el Holy Cross Hospital el 1 de junio de 2015. [2]
Mack estuvo casado con Shirley Sevier durante 49 años, hasta su muerte en 2015. [2] En un momento dado, fue diácono en su iglesia. Mack, un "hombre corpulento", medía 1,90 m y pesaba más de 136 kg, [6] con fama de dar un apretón de manos "hercúleo". [2] Se le describía como "con la forma de un tackle defensivo con un gorro Kangol siempre presente ". [6]
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