Umberto Bombana (nacido en 1963) es un chef italiano y copropietario del restaurante 8½ Otto e Mezzo Bombana , con tres estrellas Michelin . [1]
Es aclamado como el " Rey de la Trufa Blanca " y fue nombrado " Embajador Mundial de la Trufa Blanca " por la Enoteca Regional Piamontesa Cavour. [2]
Originario de Clusone , Bérgamo, en el norte de Italia, Bombana se inspiró en su abuela, que solía cocinar para una familia aristocrática. Cuando era niño, su pasatiempo era comer y observar todas las etapas de la preparación de la comida de su abuela. [3]
Después de terminar la escuela de hotelería, Bombana se formó y trabajó como aprendiz en uno de los mejores restaurantes italianos de la época, Antica Osteria del Ponte, con el aclamado chef Ezio Santin. [4]
En 1983 se mudó a Los Ángeles para trabajar con uno de los restauradores italianos más respetados, Mauro Vincenti. En los años 90 llegó a Hong Kong para abrir Toscana en el Ritz-Carlton. “Sabía que quería venir a Asia. Era joven. Quería vivir la experiencia aunque amaba California”. [2]
En 2008, el Ritz-Carlton cerró para remodelar el edificio y dos años más tarde Bombana abrió 8½ Otto e Mezzo Bombana . El nombre es un homenaje a la película autobiográfica de 1963, 8½ , del director de cine italiano favorito de Bombana , Federico Fellini . [5]
En 2013, el Chef Bombana desarrolló un concepto de trattoria más informal y refinado llamado CIAK - In The Kitchen, en The Landmark en Hong Kong. Le siguió CIAK – All Day Italian en el centro comercial Cityplaza, Quarry Bay. Ambos establecimientos figuran en la sección Bib Gourmands de la Guía Michelin.
El chef Bombana amplió su marca Otto e Mezzo a The Galaxy Macau en 2015. Ahora tiene una estrella Michelin. Otto e Mezzo Shanghai abrió sus puertas en 2016 y ahora cuenta con dos estrellas Michelin. También abrió el restaurante Opera Bombana en Beijing, China.
En febrero de 2017, Bombana recibió el premio Diners Club® Lifetime Achievement Award de 2017 en una ceremonia en Bangkok. [6] En julio de 2017 abrió otro nuevo restaurante en Hong Kong llamado Octavium, al que ha llamado su 'laboratorio'. Está ubicado en el octavo piso de One Chinachem Central. [7]
En 2017, Bombana recibió el honorable título de Orden al Mérito de la República Italiana (OMRI). La ceremonia fue oficiada por el Cónsul General de Italia en Hong Kong, Antonello De Riu, quien también entregó el OMRI al Chef Bombana. [8]