Zwilling JA Henckels AG es un fabricante de cuchillos alemán con sede en Solingen , Alemania. Es uno de los mayores y más antiguos fabricantes de cuchillos de cocina para uso doméstico y profesional, fundado en junio de 1731 por Peter Henckels. También es una de las empresas en funcionamiento más antiguas del mundo . El homónimo de la marca fue Johann Abraham Henckels (1771-1850), quien rebautizó la marca con su propio nombre bajo su liderazgo. JA Henckels es uno de los principales fabricantes de cuchillos de chef. Desde 1970, Zwilling es propiedad total de Werhahn KG. Las siguientes marcas pertenecen al Grupo Zwilling: ZWILLING, HENCKELS, Miyabi, BSF, Demeyere, Staub, Fontignac, Ballarini, Flammkraft y Santos Grills.
"Zwilling" (que en alemán significa " gemelo ") fue fundada el 13 de junio de 1731 por el fabricante de cuchillos alemán Peter Henckels. [1] [2] El logotipo fue registrado en el gremio de cuchilleros de Solingen , lo que convirtió a Zwilling en uno de los primeros ejemplos de una empresa con marca registrada. [3] [4] En 1771, nació el hijo de Peter, Johann Abraham Henckels (1771-1850), el homónimo posterior de la empresa. [5] [6] El logotipo de Henckels ha tenido la forma actual con un fondo rojo desde 1969. [7]
JA Henckels abrió el primer punto de venta en 1818 en Berlín , [8] abriendo una tienda en la ciudad de Nueva York en 1883 y seguida un año después por Viena . [9] La compañía exhibió sus productos en la Gran Exposición de 1851 en el Palacio de Cristal en Gran Bretaña, siendo galardonada con una medalla internacional de cuchillero. [10]
JA Henckels fue galardonado con el Gran Premio de París en 1900 [11] y el Gran Premio de San Luis en 1904. [12] [13] También fue galardonado con la Medalla de Oro del Estado Prusiano. Henckels también recibió una orden real de nombramiento como proveedor de cuchillos para la Corte Imperial y Real de Austria-Hungría (véase Kuk Hoflieferant (en alemán) [14] [15] ).
Desde 1970, Zwilling es propiedad exclusiva de Werhahn KG, con sede en Neuss . [16]
La empresa opera con varias marcas, entre ellas Zwilling JA Henckels, JA Henckels International, Miyabi (antes Nippa), Staub, Demeyere, Ballarini y BSF. [17] A través de estas actividades, la empresa también opera sus propias tiendas minoristas tanto en Alemania como a nivel internacional, entre ellas alrededor de 200 subtiendas en China. Desde 1970, la empresa ha sido propiedad del Grupo Werhahn, [18] con una plantilla de 3.200 personas en todo el mundo. Las ganancias ascendieron a 282 millones de euros en 2007, con el 80% de sus ganancias generadas fuera de Alemania. En 2004, Henckels adquirió el fabricante de cuchillos japonés Nippa y el especialista en belleza estadounidense Tweezerman, que opera independientemente de Zwilling. [19] [20]
Desde 1988, JA Henckels se ha asociado con el fabricante de equipos de peluquería profesional con sede en Solingen, Jaguar, [21] que pasó a formar parte del grupo Zwilling en 2004 para fabricar productos para la industria de la peluquería, y también posee una selección de marcas de equipos de peluquería. [22]
Con las adquisiciones en 2008 del fabricante belga Demeyere ( utensilios de cocina de acero inoxidable ) y del grupo francés Staub , que produce utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado, Zwilling se movió para expandir el segmento de utensilios de cocina de su negocio. [23]
En 1976, Henckels introdujo la línea Four Star, que consiste en un cuchillo totalmente forjado con un mango moldeado de polipropileno y una espiga que se extiende hasta el mango. [24] [25] La mayoría de los cuchillos Zwilling tienen hojas construidas con acero inoxidable con alto contenido de carbono, que se endurece con hielo para lograr filo y resistencia a las manchas, junto con una asociación que permite que algunos productos se construyan con un acero en polvo de microcarburo con capas revestidas , que se fabrican en Japón. En 2011, Zwilling se asoció con el maestro espátula y diseñador Bob Kramer para lanzar una serie de cuchillos de marca compartida, comenzando con una línea de acero al carbono. [26]
Los cuchillos Henckels se fabrican de varias formas. Una gran selección de la gama de cuchillos se forja a partir de una sola pieza de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que se endurece en frío para mejorar la resistencia a las manchas. Este proceso de endurecimiento consiste en un templado criogénico e implica sumergir las hojas de los cuchillos terminados en nitrógeno líquido. [27] Este proceso es necesario para obtener la dureza total de la mayoría de los aceros inoxidables para cuchillos, ya que completa la conversión de austenita en martensita . El proceso de forjado tiene como objetivo producir una mejor retención del filo, peso, equilibrio y una menor posibilidad de fatiga del metal. La mayoría de los cuchillos de gama alta de Zwilling se fabrican en Solingen, Alemania , [28] mientras que otros, incluidos los cuchillos de la marca Henckels, se fabrican en España y China. [29] [30]
En 1909 Henckels abrió su primera filial en Estados Unidos [31] , a la que siguieron Canadá, Países Bajos, Dinamarca, Suiza, Japón, Italia, Francia, España y China. En 2008 se abrieron filiales en Gran Bretaña y Brasil.
En una escena completa de la película M de Fritz Lang de 1931 (aproximadamente en el minuto 51 de la película), se puede ver la fachada de una tienda Henckels. En 2010, Jeffrey Elliot y Michael DeWan escribieron The Zwilling JA Henckels Complete Guide to Knife Skills: The Essential Guide to Use, Techniques and Care , que está disponible en inglés, holandés y francés. [32]
