El turrón de Montélimar es una especialidad de confitería producida en Montélimar en el departamento de Drôme en Francia.
Las primeras recetas de turrón blanco se encuentran en un libro de Oriente Medio publicado en Bagdad en el siglo X. Ese turrón se llamaba ناطف nāṭif. Una de estas recetas indica que el nāṭif proviene de Harran , una ciudad ubicada entre Urfa (ahora en el sureste de Turquía) y Alepo, Siria . Se encontró mención de nāṭif en un triángulo entre Urfa, Alepo y Bagdad. A finales del siglo X, el viajero y geógrafo Ibn Hawqal escribió que comía nāṭif en Manbij (en la actual Siria) y Bukhara (en la moderna Uzbekistán).
Luego están atestiguadas recetas de turrón blanco en la Andalucía árabe en el siglo XIII, luego en Cataluña en el siglo XIV, donde se le llama torón o pinyonada . En Italia, el torrone es el heredero del turrón español. En 1555, Nostradamus dio una receta de pignolato de roca , procedente de Italia. A pesar de su nombre en referencia a los piñones, se trata de una receta similar a las recetas de turrón blanco con almendras. Esta receta fue adoptada en 1600 por Olivier de Serres, un agrónomo que vivía en Ardèche .
Cuenta la leyenda que Olivier de Serres hizo plantar almendros en la región cercana a Montélimar para hacer turrón, pero los almendros se cultivaban en Provenza al menos desde los siglos XIV y XV y entre 1474 y mediados del siglo XVI, las ferias de Lyon. ya comercializa almendras de Drôme y Ardèche.
La palabra nogat (de nux, nueces, que se convirtió en nuca en latín popular, luego noga en provenzal antiguo ), que pasó a ser turrón a principios del siglo XIX, fue certificada en 1607 en el Thresor de santé , un libro sobre dietética, como designar una confitería procedente de Provenza y Languedoc . [1]
El turrón de Montélimar está compuesto por almendras , miel y una ligera mousse de claras de huevo . Este último aclara la masa y le aporta su tradicional color blanquecino. Tradicionalmente, el turrón se horneaba en casa, no por expertos turroneros (en francés nougatiers ).
En 1701, cuando regresaban de España a caballo, Luis duque de Borgoña y Carlos duque de Berry se detuvieron en Montélimar. Los habitantes les ofrecieron un quintal de turrón (equivalente a 95 libras (43 kg)). La reputación del dulce se extendió a partir de este momento.
El éxito del turrón de Montélimar se debe principalmente al alcalde de Montélimar, Émile Loubet , que más tarde fue elegido presidente de Francia (1899-1906). Durante este periodo emprendió una gran campaña de promoción del turrón. Se lo ofreció a toda la realeza coronada en Francia, así como a los presidentes extranjeros que acudieran al Palacio del Eliseo . Gracias a estos esfuerzos, la reputación del turrón se hizo internacional.
En 1968 se construyó la autopista A7 y los Nougatier aprovecharon esta oportunidad. Se instalaron en la zona de descanso de Montélimar, la más grande de Europa, y vendieron su turrón a los viajeros que pasaban por allí.
En 1993, la Federación de Turrones solicitó la designación del Nougat de Montélimar como Indicación Geográfica Protegida (IGP). La solicitud fue concedida en febrero de 2003.
En Montélimar todavía quedan decenas de turrones. La producción anual ronda las 4.500 toneladas y la industria del turrón emplea a unos 300 trabajadores.
El "Montélimar" es famoso entre una variedad de sabores de dulces en la canción de los Beatles " Savoy Truffle ", escrita por George Harrison y grabada en su álbum de 1968 The Beatles (también conocido como "el Álbum Blanco"). [2]