El türlü es un guiso de la cocina turca . Está hecho de verduras guisadas y también puede incluir carne guisada. [1] [2] [3] También se encuentran variedades de este plato en las cocinas de los Balcanes . En particular, se lo conoce como turli perimesh en Albania , [4] tourlou o tourlou tourlou en Grecia , [5] y como turli tava en Macedonia del Norte . [6]
El nombre deriva de la palabra turca antigua türlüg, que significa "variedad". El türlü se puede cocinar en una olla de barro llamada güveç . Este tipo se llama türlü güveç en Turquía y en Bulgaria. La versión macedonia, turli tava , se prepara tradicionalmente en una olla de barro similar, llamada tava . [6]
Los ingredientes básicos del türlü varían mucho. El plato suele incluir patatas, berenjenas y okra . También se pueden añadir judías verdes , pimientos morrones, zanahorias, calabacines, tomates, cebollas y ajo. Las versiones de carne se hacen con ternera o cordero, en los Balcanes también con cerdo. Otros ingredientes habituales son aceite de cocina, agua, sal, pimienta negra o pimienta roja triturada , pasta de tomate o pasta de pimiento . Todos estos ingredientes se mezclan y se hornean en un horno. [2] [3] [4] [5] [6] El plato se puede servir con arroz y yogur como acompañamiento.
