.jpg/1280px-Tripas_(8907365960).jpg)
La tripa a la moda de Oporto o dobrada a la moda de Oporto en la gastronomía portuguesa es un plato de tripa de res hecha con callos con judías blancas, zanahoria y arroz. Se considera el plato tradicional de la ciudad de Oporto , en Portugal, y es ampliamente conocido en todo el país, donde también se le llama simplemente dobrada .
Se dice que en 1415 el plato fue creado en Oporto , donde se encontraba el astillero de Lordelo do Ouro . Los barcos y naves que allí se estaban construyendo secretamente llevarían a los portugueses a Ceuta y, más tarde, a la epopeya de los Descubrimientos portugueses . Muchos y variados fueron los rumores sobre esta hazaña: algunos decían que las naves estaban destinadas a transportar a la Infanta D. Helena a Inglaterra, donde más tarde se casaría; otros decían que era para llevar al Rey D. João I a Jerusalén para visitar el Santo Sepulcro ; pero todavía había quienes decían que la armada estaba destinada a llevar a los Infantes D. Pedro y D. Henrique a Nápoles, para casarse. Fue entonces cuando el Infante D. Henrique se presentó inesperadamente en Oporto para verificar el progreso de las obras en el astillero. Aunque estaba satisfecho con el trabajo realizado, pensó que se podría haber hecho más, y confió al Maestro Vaz, fiel capataz de la construcción, los motivos secretos y verdaderos que estaban en su origen: la conquista de Ceuta. Pidió a todos los implicados más empeño y sacrificio y, a su vez, Maese Vaz aseguró al Infante que harían lo mismo que habían hecho unos treinta años antes durante la guerra con Castilla . Los habitantes proveerían a las barcas de todo lo que tenían en la ciudad, ofreciendo toda la carne limpia a los que navegaran hacia las costas africanas, y se quedarían sólo con las entrañas de los animales, las tripas. Cuando llegó el hambre, así lo hicieron, creando un plato muy pobre, compuesto sólo de callos y pan negro. Pero los portugueses no tuvieron que sufrir, pues inventaron una forma de cocinar sus callos y este sacrificio les valió el apodo de "tripeiros" (comedores de callos). [1] [2]
Dobrada à moda do Porto fue el tema de un poema escrito por Álvaro de Campos , uno de los diversos heterónimos del poeta Fernando Pessoa , y titulado Dobrada à moda do Porto . [3] [4]