El pastel de Kiev ( en ucraniano : торт «Київський» ; romanizado : tort «Kyivskyi» ) es un pastel de postre producido en Kiev , Ucrania, desde el 6 de diciembre de 1956 [2] por la fábrica de confitería Karl Marx , que ahora es una subsidiaria de la corporación Roshen . Rápidamente ganó popularidad en toda la Unión Soviética .
El pastel se ha convertido en un símbolo de Kiev, en gran parte debido a su marca y a su empaque, que presenta la representación de una hoja de castaño de Indias , que estaba presente en el escudo de armas de Kiev durante la era soviética.
El pastel consta de dos capas ligeras de merengue con avellanas cubiertas con un glaseado de chocolate y rellenas con un relleno similar a la crema de mantequilla . [1]
Un día, los pasteleros olvidaron poner una cantidad de clara de huevo para las galletas en la nevera. A la mañana siguiente, el cocinero Kostiantyn Petrenko, con la ayuda de su ayudante Nadiia Chornohor, de 17 años, para ocultar el error de sus compañeros, cubrió las galletas congeladas con crema de mantequilla, espolvoreó con polvos y las decoró con adornos florales. [3] [ cita requerida ]
La receta del pastel de Kiev ha cambiado con el tiempo: en los años 70, los panaderos perfeccionaron el proceso de elaboración de la mezcla de clara de huevo y nueces. Luego comenzaron a agregar avellanas y comenzaron a experimentar con la adición de cacahuetes y anacardos; sin embargo, estos frutos secos eran caros y encarecían el pastel, por lo que la fábrica volvió a utilizar avellanas.
En aquellos años, la Unión Soviética apoyaba activamente a la India, que pagaba con mercancías. Así, en 1956, la URSS recibió un enorme lote de anacardos. El partido encargó a los pasteleros del país que crearan un postre con estos frutos secos, y la fábrica de Kiev que lleva el nombre de Karl Marx era la más capacitada para hacerlo. En la fábrica, dicen: "El autor de la receta y la tecnología de producción del pastel de Kiev es Kostiantyn Petrenko. Teníamos un jefe de pastelería así, que trabajó como maestro. La receta y la tecnología se desarrollaron en 1956. La creación del pastel estuvo precedida por varios años de experimentación con recetas antiguas y exquisitas, porque nada surge de la nada". [3]