La torta caprese es unpastelelaborado conchocolateyalmendrasoavellanas.[1]El pastelque recibe su nombre de la isla italiana deCapriNápoles, Italia.[2]
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Los orígenes de la torta caprese no están claros, aunque parece probable que haya sido creada por la industria hotelera de Capri, que atendía a los turistas. [3]
Una historia de fondo sugiere que la torta caprese fue creada cuando la esposa austríaca del rey de Nápoles pidió una tarta Sacher (una tarta de chocolate austríaca), y los chefs napolitanos improvisaron usando un ingrediente típico napolitano, las almendras. [4] Otra historia no autenticada sugiere que la torta caprese fue creada en la década de 1920, cuando un panadero que cumplía el pedido de un turista de una tarta de almendras olvidó por error añadir harina, lo que dio como resultado una delicia suave y crujiente al mismo tiempo. [5] Otro relato atribuye la receta a dos mujeres austríacas que heredaron una casa de huéspedes en la Marina Piccola de Capri durante la década de 1930, la Strandpension Weber , de August Weber (1846-1928), nacido en Múnich . [6] [7] [8] [9] [10]
A pesar de la incertidumbre que rodea a sus orígenes, la torta caprese ha sido llamada " uno dei pasticci più fortunati della storia " ( literalmente , ' uno de los errores más afortunados de la historia ' ). [3]
Con muchas variaciones, la receta principal combina mantequilla ablandada a temperatura ambiente con azúcar seguida de yemas de huevo . Una vez combinados, se agregan los ingredientes restantes, incluidas las almendras finamente picadas , el chocolate (derretido a baño maría ) y las claras de huevo batidas . Después de hornearse, el pastel tiene un interior húmedo con una cáscara fina y dura, generalmente espolvoreada con azúcar en polvo . A veces se hace con una pequeña cantidad de Strega u otro licor.
traducción: "La torta caprese es el postre típico de Capri. Su origen es un tanto controvertido. La tradición cuenta que su creación ocurrió por casualidad en un taller artesanal de la isla en los años veinte. Parece que el pastelero se había olvidado de poner la harina en un bizcocho de almendras, pedido por unos turistas. De él salió una delicia, un bizcocho suave en el centro y crujiente por fuera, muy apreciado por aquellos turistas y luego despoblado y hecho famoso en todo el mundo. De hecho, el bizcocho caprese , de sabor muy delicado, es extremadamente sencilla en su preparación y, al no prever el uso de harina, es también apta para celíacos. Añadir 200 g de mantequilla con 200 g de azúcar, luego añadir 6 yemas de huevo, ya ligeramente batidas. Cuando la Cuando la mezcla esté homogénea, añadir 300 g de almendras picadas finas y 200 g de chocolate negro picado fino o derretido al baño maría, una cucharadita de levadura en polvo y media taza de licor aromático. Por último, batir el huevo. claras con una pizca de sal. Luego se enmantequilla un molde redondo (27 cm de diámetro), se forra con papel de horno y se distribuye la mezcla nivelándola con una espátula. Se debe cocinar durante 50 minutos a 180 grados. Una vez horneado, El pastel se da la vuelta en un plato y se deja enfriar. Antes de servirlo se espolvorea con azúcar glas. En el mercado fuera de la isla existen muchas variantes, según el gusto y la imaginación de los pasteleros.
