Tikka (pronunciado [ʈɪkkaː] ) es un plato que consiste en trozos de carne o alternativas vegetarianas cuyos orígenes se remontan a la antigua Babilonia . El término 'tikka' se le dio en la era mogol . [1] [2] Se elabora marinando los trozos en especias y yogur , y cocinándolos en un tandoor . Tikka es popular en todo el subcontinente indio y también en el Reino Unido .
Tikka es una palabra chagatai que se ha combinado comúnmente con la palabra hindi-urdu masala (derivada del árabe) , y la palabra combinada se origina del inglés británico . [1] [2] La palabra chagatai tikka es una derivación de la palabra turca común tikkü , que significa "pedazo" o "pedazo". [3] [4]
El origen preciso del plato es incierto. Las recetas de carne cocida enriquecida con especias y mezclada con una salsa se remontan al año 1700 a. C. encontradas en tablillas cuneiformes cerca de Babilonia , atribuidas a los sumerios . [5] Durante la dinastía mogol , los mogoles llamaban "trozos deshuesados de carne cocida" tikka en la India. [6]
Existen distintas variedades del plato, tanto con carne incluida como vegetarianas. En general, el plato se define como "un plato de pequeños trozos de carne o verduras marinadas en una mezcla de especias ". [7]
El tikka consiste en trozos de carne deshuesados o alternativas vegetarianas como el paneer , que se marinan en especias y yogur y luego se ensartan en una brocheta para cocinarlos. [3] Generalmente se cocina en un tandoor y se sirve seco. [3]
Las variantes indias del Tikka son las raíces de las variantes occidentales, incluido el pollo tikka y el paneer tikka , que generalmente se sirven secos.
El pollo tikka común y el paneer tikka se han combinado con platos de otras culturas, como la cocina mexicana, para crear platos híbridos como los burritos Tikka Masala , que se sirven con pollo o paneer como ingrediente principal. [8]
En la década de 1990 se realizó un estudio que reveló el interés británico por la comida extranjera, siendo el pollo tikka el relleno favorito del sándwich British Rail . [9]
Un estudio realizado a 670 turistas extranjeros en el Aeropuerto Internacional Indira Gandhi de Nueva Delhi intentó mostrar las preferencias de comida callejera de los turistas extranjeros en la ciudad, junto con el motivo de su elección. De las 17 comidas callejeras preferidas, el pollo tikka fue el más favorecido, y los turistas prefieren alimentos de sabor suave que se preparan de manera higiénica. [10]
Durante la Copa Mundial de Cricket de 2018, los restaurantes de la ciudad anfitriona sirvieron platos que llevaban el nombre de jugadores de cricket utilizando la terminología del cricket. [11] Por ejemplo, el paneer tikka pasó a llamarse Dhoni da Tikka en honor al ex capitán de cricket indio Mahendra Singh Dhoni y el pollo tikka pasó a llamarse Virat's Straight Drive en honor al capitán de cricket indio Virat Kohli . [11]
El paneer tikka tiene una vida útil de 1 a 2 días, que puede aumentarse a 28 días utilizando la tecnología de envasado en atmósfera modificada (MAP). [12] El envasado al vacío es más eficaz, ya que puede limitar los cambios químicos durante el almacenamiento, lo que aumenta la vida útil refrigerada del paneer tikka a 40 días. [13]
Garamu masara (ing. 'garam masala', originalmente hindi-urdu 'especias picantes'), término para una mezcla de rika yamashita.
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