stringtranslate.com

Thomas Dawson (cocinero)

Página de título de la edición de 1596 de The Good Huswifes Jewell de Thomas Dawson , publicada por primera vez en 1585

Thomas Dawson (activo entre 1585 y 1620) fue un autor inglés de libros de cocina y de administración del hogar.

Vida

Thomas Dawson fue un autor de libros populares de cocina y de tareas domésticas a finales del siglo XVI. Entre sus obras más conocidas se encuentran The Good Huswifes Jewell (1585), The Booke of Carving and Sewing (1597) y su Booke of Cookerie (1620). [1] [2] [3]

Libros

En Good Huswifes de Dawson Jewell ofrece recetas para hacer tartas de frutas utilizando frutas tan variadas como manzana, melocotón, cereza, ciruela damascena, pera y mora. Para rellenar carnes y aves, o como él dice "para aderezar todas las cosas", recomienda utilizar las hierbas tomillo, hisopo y perejil, mezcladas con yema de huevo, pan blanco, pasas o agracejo y especias como clavo, macis, canela y jengibre, todo en el mismo plato. [4] Su receta para una ensalada con aderezo de vinagreta es la siguiente (de la edición de 1596): [5]

Para hacer un Sallet de todo tipo de corazones.

Toma tus corazones y córtalos muy finos en agua limpia, y coge tus flores por separado, y lávalas bien limpias, y colócalas en un colador, y cuando las pongas en un plato, mézclalas con pepinillos o limones picados y en rodajas, y raspa el azúcar, y ponles vinagre y aceite, y echa las flores en la parte superior de la sartén, y todo tipo de las cosas antes mencionadas, y adorna el plato con las cosas antes mencionadas, y huevos duros envasados ​​y colocados alrededor del plato y sobre la sartén.

La famosa chef Clarissa Dickson Wright comenta sobre el postre de Dawson que difiere de la receta moderna, ya que consiste sólo en "una pinta de crema espesa", sazonada con azúcar, jengibre y agua de rosas, y calentada suavemente para servir. [6] Ella señala, también de Good Huswife's Jewell , que los isabelinos tenían un fuerte gusto por las cosas dulces. [7]

Las recetas de Dawson incluían medicinas, algunas de las cuales implicaban magia simpática . Jewell, de The Good Huswife, describió "una tarta para provocar coraje tanto en el hombre como en la mujer", que requería cerebros de gorriones machos. [8] Los tendones desgarrados se curan tomando "gusanos mientras estén buenos", aplastándolos y colocándolos sobre la llaga "y eso unirá el tendón que se rompió en dos". [9]

Referencias

  1. ^ "Las buenas amas de casa Jewell - Tarta de natillas y manzana". Biblioteca Británica . Consultado el 3 de febrero de 2016 .
  2. ^ Breverton, Terry (15 de septiembre de 2015). La cocina Tudor: lo que comían y bebían los Tudor. Amberley Publishing. pág. 105. ISBN 978-1-4456-4875-0.
  3. ^ Fitzpatrick, Dr Joan (28 de abril de 2013). Comida renacentista desde Rabelais hasta Shakespeare: lecturas culinarias e historias culinarias. Ashgate Publishing. pág. 62. ISBN 978-1-4094-7578-1.
  4. ^ Forgeng, Jeffrey L. (19 de noviembre de 2009). La vida cotidiana en la Inglaterra isabelina. ABC-CLIO. pp. 176–179. ISBN 978-0-313-36561-4.
  5. ^ Extraído de http://www.medievalcookery.com/notes/ghj1596.txt, recuperado el 13 de septiembre de 2016.
  6. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011) Una historia de la comida inglesa . Londres: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . Página 123. 
  7. ^ Dickson Wright, Clarissa (2011) Una historia de la comida inglesa . Londres: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . Página 147. 
  8. ^ Ashley, Leonard RN (1988). Cultura popular isabelina. Popular Press. pág. 231. ISBN 978-0-87972-427-6.
  9. ^ "Reseña de 'La guía del viajero en el tiempo a la Inglaterra isabelina de Ian Mortimer'". Nos encanta este libro . Consultado el 4 de febrero de 2016 .

Enlaces externos