El Almanaque del Epicuro; o Calendar of Good Living , fue una guía de establecimientos de comida en Londres, escrita por Ralph Rylance y publicada por Longman en 1815. [1] Dada la mala recepción de la impresión inicial, no se hizo ningún esfuerzo por realizar una edición posterior. El libro fue reeditado por la Biblioteca Británica en 2013, con comentarios extensos de Janet Ing Freeman. [2]
El libro
El Almanaque de Epicure describe unos 650 establecimientos de comida en Londres y sus alrededores en 1815. Longman, su editor, gastó casi £177 para imprimir 750 copias de la primera edición y realizó mucha publicidad, pero al final se publicaron menos de 300 copias. vendido; el resto fue despulpado. [3] Se anunció que estaba inspirado en el Almanach des Gourmands , publicado en París entre 1803 y 1812, pero la afirmación parece falsa. De hecho, fue elaborado a partir de las notas de Rylance y sus colaboradores mientras visitaban varios establecimientos de Londres. Muy pocos de estos restaurantes han continuado hasta el día de hoy, y el interés principal del libro es una descripción de Londres, sus restaurantes y su cocina de principios del siglo XIX.
El libro está organizado en un cuerpo principal y tres apéndices más breves:
- El Almanaque propiamente dicho, que describe tiendas, pubs, tabernas y comedores por región geográfica, tanto dentro como alrededor de Londres de ese día.
- The Review of Artists who Administer to Wants and Conveniences of the Table , que identifica implementos nuevos y útiles para cocinar y que tiene como objetivo mejorar la cocina británica.
- Una revisión de los mejores mercados de Londres .
- Y por último un Calendario Alimentario , que describe qué alimentos están de temporada en cada época del año.
En los apéndices, resulta evidente que el interés de Ryler no es simplemente describir los lugares para comer de Londres, sino mejorar la calidad de la cocina británica. Su Review of Artists comienza con una cita reveladora:
- "El proverbio que John Bull repite con mayor frecuencia es que 'Dios envía carne; pero el Diablo envía cocineros'... Hay algo poco caritativo y de hecho injusto en esta reflexión, porque todo el sistema de cocina inglesa es muy inferior en economía. , y variedad de recursos para los franceses o los alemanes... [Si] John Bull tiene algún respeto por su constitución, físicamente hablando, derogar algunos de los estatutos de Elizabeth Raffald y comenzar una reforma fundamental en la cámara baja, comúnmente llamada la cocina."
El propio Rylance era un autor itinerante, entrando y saliendo de manicomios, aparentemente debido a un trastorno maníaco depresivo; Murió en un asilo privado en 1834. [4]
Condimentos de Regency London
The Almanack's Review of Artists who Administer to Wants and Conveniences of the Table , páginas 272-273, proporciona documentación detallada de los condimentos disponibles en los "almacenes italianos" del Londres de la era de la Regencia:
- Pasemos ahora del tema del aparato culinario al de los condimentos... Como las sopas generalmente predominan en la mesa, nos tomamos la libertad de recomendar los fideos ; el de Génova es considerado el mejor. Las pastas Anderina y Cagliari son excelentes ingredientes para espesar sopas y para convertir el caldo de ternera en una deliciosa sopa blanca. El sabor mejorará mucho añadiendo jamón magro frito. Para comodidad de aquellos a quienes los viajes o los negocios les obligan a cenar apresuradamente, se pueden conseguir pastillas de sopa portátil de varios sabores, que se disuelven rápidamente en agua caliente y forman un plato improvisado de lo más nutritivo.
- Para el pescado, en el siguiente artículo consecutivo, se presentan una gran variedad de materiales para salsa: algunos, en estado de extractos, como esencia de bogavante , de anchoas , de zoobditty mutch y de salsa real; Kétchup japonés de soja , pepinillo de limón, nueces y champiñones , ketchup de ostras y diversos artículos preparados de manera que sólo requieran la mezcla de mantequilla derretida.
- Para guisos , picatostes y platos elaborados en general, así como para las aves, se presenta una gran variedad de salsas. Podemos citar como ejemplo la salsa cavice, la salsa hannoveriana para caza, la salsa Quin, la salsa camp, la salsa Harvey, el coratch, etc. Se puede decir que pertenecen a este departamento varios vinagres de sabores curiosos; como el vinagre rojo y blanco francés , de Tarragona, y el vinagre de ajo, cayena y chile. También se conservan esencias de perejil , apio , menta , tomillo , mejorana , salvia , cebolla , etc., para condimentar la sopa. Estas esencias son mucho preferibles a las propias hierbas utilizadas de forma común en su estado seco.
- Entre los materiales para los pudines destacamos el mijo , la sémola y el arroz patna . De quesos tenemos el parmesano, el gruyère , el chapsigre y nuestro famoso Stilton inglés . Ese artículo delicioso y nutritivo, los macarrones , forma, con queso rallado, un excelente plato posterior. Morells , extranjeras e inglesas; trufas , secas, verdes y en conserva; setas y champiñones secos o en polvo; fondos de alcachofa secos, curry en polvo , judías y lentejas para hacer judías; y ese lujo tan preciado, el chucrut ....
Establecimientos supervivientes
A partir de 2012, los siguientes establecimientos enumerados en el Almanaque de Epicure todavía existen sustancialmente en la misma forma: [5]
El centro de Londres
Londres exterior
- The George , n.º 77 de Borough High Street, Southwark
- The George , nº 32 de King Street, Twickenham
- El hombre verde , Putney Heath
- Los brazos del rey, Hampton Court
- La ciudad de Ramsgate , nº 62 de Wapping High Street
- Los españoles , Hampstead Heath
- El molino de viento, Clapham Common
- La mano y la flor, nº 1 de Hammersmith Road
- The George (ahora George and Devonshire ), No. 8 Burlington Lane, Chiswick
Referencias
- ^ Anne Williams (1991), Harlan Walker (ed.), "Actitudes históricas hacia las mujeres que comen en restaurantes", Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina , p. 312, ISBN 9780907325475
- ^ Ralph Rylance (2013), Janet Ing Freeman (ed.), The Epicure's Almanack: comer y cenar en Regency London , The British Library, ISBN 9780712357043
- ^ Hombre libre, op. cit. , página xxiv.
- ^ Hombre libre, Introducción.
- ^ Hombre libre, op. cit. , página 277.
