El kue talam es un kue indonesio o un bocadillo tradicional al vapor hecho con harina de arroz , leche de coco y otros ingredientes en un molde llamado talam , que significa "bandeja" en indonesio . [1] El molde para pasteles que se usa para crear kue talam es una bandeja rectangular de aluminio más grande o tazas individuales más pequeñas hechas de cerámica, aluminio, melamina o plástico. [2]
El kue talam y sus variantes se encuentran comúnmente en varias tradiciones culinarias regionales de Indonesia; desde betawi , minang , malayo , batak , hasta sundanés y javanés . El kue talam fue introducido por los sinobirmanos en el Bajo Myanmar , donde se lo conoce como kway talan ( ‹Ver Tfd› ကွေတာလန်း ). [3]
El kue talam suele tener dos capas: la superior es blanca y está hecha con leche de coco cremosa y sabrosa, mientras que la inferior tiene el color que se indica en la receta de cada variante. Los sabores más comunes son el de pandan verde , el de ñame amarillo y el de azúcar de coco moreno.
Los ingredientes básicos del kue talam son harina de arroz , leche de coco , azúcar granulada , sal y hojas de pandan. [4] Se pueden incluir otros ingredientes para crear la parte de color inferior.
La capa superior es blanca y se prepara simplemente con más leche de coco, harina de arroz, azúcar y sal, y suele tener un sabor salado, ligeramente dulce y una consistencia cremosa más suave. La capa inferior es un poco más firme y tiene colores según los ingredientes añadidos. La capa inferior de color se vierte primero en el molde. Después de estar medio cocida y cocida al vapor durante un tiempo, se añade la capa blanca encima y se sigue cociendo al vapor. [5]
El molde que se utiliza tradicionalmente es un molde rectangular de aluminio, de ahí el nombre de talam (bandeja), por lo que es necesario cortar el pastel en forma rectangular o cuadrada antes de servirlo. Sin embargo, hoy en día, se suelen utilizar como moldes las tazas pequeñas y singulares similares a las chawan (tazas de té chinas); ya sea de cerámica, aluminio, plástico o melamina .
El kue talam normalmente tiene un sabor dulce y consta de dos capas, una blanca en la parte superior y una de color en la parte inferior. El kue talam se puede preparar en varios sabores que contribuyen a los colores de la parte inferior, a saber:
La mayoría de los kue talam tienen un sabor dulce, sin embargo también hay variantes saladas y sabrosas que utilizan ebi o camarones secos para darle sabor, lo que se llama talam udang o "talam de camarones" en la cocina Betawi de Yakarta. [8]
