El té taiwanés incluye cuatro tipos principales: té oolong , té negro , té verde y té blanco . El registro más antiguo de árboles de té encontrados en Taiwán data de 1717 en Shui Sha Lian (水沙連), actual Yuchi y Puli , condado de Nantou . [1] Algunos de los tés conservan el antiguo nombre del país insular, Formosa.
Los oolongs cultivados en Taiwán representan aproximadamente el 20% de la producción mundial. [2]
Según la Historia general de Taiwán de Lian Heng , a finales del siglo XVIII, Ke Chao (柯朝) trajo algunos árboles de té de Fujian a Taiwán y los plantó en Jieyukeng (櫛魚坑), en el área del actual distrito de Ruifang , en la ciudad de Nueva Taipei . Sin embargo, los registros de transacciones indican que el negocio del té en el área de Muzha comenzó a fines del siglo XVIII. Estos registros indican que el té se ha vendido en Taiwán durante más de dos siglos. [ cita requerida ]
En 1855, Lin Fengchi (林鳳池) trajo las plantas de té oolong Qingxin (青心烏龍) de las montañas Wuyi de Fujian a Taiwán y las plantó en la aldea Dongding ( Lugu , condado de Nantou ). Se dice que este es el origen del té Tung-ting .
Tras la ratificación del Tratado de Tientsin en 1860 y la apertura del puerto de Tamsui al comercio, el empresario escocés John Dodd empezó a trabajar con comerciantes y agricultores de té para promocionar el té taiwanés, desarrollándolo poco a poco como producto de exportación. En poco tiempo, el té se situó en el primer puesto entre los tres principales productos de exportación de Taiwán, por delante del azúcar y el alcanfor. Los primeros tés exportados durante la dinastía Qing fueron el oolong y el baozhong, que empezaron a venderse en el extranjero en 1865 y 1881, respectivamente. [3]
En 1867, Dodd fundó una empresa de té en Wanhua, Taipei, y comenzó a vender té oolong taiwanés al mundo bajo el nombre de "Formosa Oolong". Consciente de los planes británicos de desarrollar una industria del té en la India , buscó con éxito ganancias en el desarrollo de un producto de té alternativo en la isla. [4] Se consideraba que el oolong Pouchong era más florido que el oolong Baihao. Pouchong se exportaba con el nombre de "Formosa Pouching". Otros tipos de oolong taiwaneses incluyen el oolong Dongding (凍頂烏龍茶), el oolong de punta blanca (白毫烏龍茶) y el oolong baochong (包種烏龍茶). El té oolong era prácticamente sinónimo del té taiwanés a fines del siglo XIX, y los competidores en Ceilán buscaron una ventaja en el mercado estadounidense publicando materiales que enfatizaban el uso del pisoteo humano durante su producción. [5] Esto fue contrarrestado por la mecanización del procesamiento del té, publicitada en la Exposición de San Luis. [5]
Después de adquirir Taiwán, los japoneses se propusieron convertir su nueva posesión colonial en "otro Darjeeling ". Los esfuerzos formales comenzaron en 1906 con la exportación temprana de la producción a Turquía y Rusia. La Corporación Mitsui lideró el desarrollo de la industria en el norte, sin embargo, encontraron que la región no era adecuada para las principales variedades de té de Assam y Sri Lanka. En la década de 1920 se desarrollaron plantaciones de variedades de té indio en el municipio de Yuchi, condado de Nantou . En 1926 se fundó el Instituto de Investigación del Té Negro de Yuchi. El Instituto de Investigación se centró en hibridar variedades de té comerciales con variedades autóctonas de Taiwán. El desarrollo de la industria continuó durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, el director del Instituto de Investigación del Té Negro de Yuchi, Kokichiro Arai, permaneció bajo el régimen del Kuomintang. La industria continuó expandiéndose hasta la década de 1960 antes de declinar. Después del terremoto de Jiji de 1999, el gobierno pagó mucho para reconstruir la industria. [6]
China estuvo sujeta a embargos comerciales durante los años 1950 y 1960, y durante este tiempo los productores y vendedores de té taiwaneses se centraron en las variedades existentes y bien conocidas. [7] Después de que los productos del continente se volvieron más ampliamente disponibles y el mercado de tés se volvió más competitivo, la industria del té taiwanesa cambió su énfasis a la producción de variedades especiales de té, especialmente de Oolong . [7] La Oficina de Inspección del Té del Gobierno clasifica los tés en 18 categorías que van desde el estándar hasta la elección. [8]
La Estación de Investigación y Extensión del Té (TRES), apoyada por el gobierno y establecida para promover el té taiwanés en 1903, lleva a cabo investigaciones y experimentos. [9]
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Las principales zonas de cultivo de té en Taiwán son:
Los principales cultivares y variedades de té en Taiwán son:
El clima de Taiwán, junto con el desarrollo de la tecnología del té, ha contribuido a la producción de tés de alta calidad.
Taiwán es particularmente conocido por sus oolongs ( chino :烏龍; pinyin : wǔlóng ; lit. 'dragón oscuro'). Según la versión de 1997 de Joy of Cooking , los oolongs taiwaneses son considerados unos de los mejores por los conocedores del té. [10] Los más conocidos incluyen "Dongding", "Milk oolong" (Jinxuan), "Tie Guanyin" (Diosa de Hierro), oolongs de "Alta Montaña" (es decir, Qingxiang) como "Alishan", y "Wenshan", "Belleza Oriental", "Baozhong", "Shanlinxi" y "Jade oolong". Los cocineros estadounidenses Julee Rosso y Sheila Lukins describen tres oolongs taiwaneses como el " champán del té". [11] Su calidad especial puede deberse a condiciones de cultivo únicas. [8]
En Taiwán, el té oolong se cosecha cinco veces al año, entre abril y diciembre. [8] Las cosechas de julio y agosto generalmente reciben las calificaciones más altas. [8]
El té Gaoshan se cultiva generalmente a altitudes de 1000 metros o más. Estos oolongs pueden procesarse con baja oxidación y tueste bajo (oolong Qingxiang), baja oxidación y tueste medio (oolong Beixiang) o tueste fuerte (oolong Shoxiang). Los oolongs de alta montaña son actualmente los más populares en Taiwán.
Las regiones montañosas con nombres más comunes que producen oolongs de alta montaña son: Alishan阿里山, Lishan 梨山, Huagang 華崗, Dayuling大禹嶺, Fushoushan 福壽山, Hehuanshan 合歡山, Yushan玉山, Qilaishan 奇萊山, Shanlinxi杉林溪.
Este es el nombre general más conocido para el té oolong ligeramente oxidado, gran parte del cual se recolecta en invierno y, por lo tanto, se denomina "té de invierno". Entre los oolongs cultivados en la montaña Ali, los comerciantes de té tienden a destacar las cualidades especiales de la variedad de té lirio dorado ( chino :金萱; pinyin : Jin Xuan ; Wade–Giles : Chin-Hsuan ), que es el nombre de un cultivar desarrollado en Taiwán en la década de 1980. El té oolong elaborado con este cultivar tiene un sabor lechoso particular. Sin embargo, en algunas regiones, como donde se cultiva el té zhulu de Alishan, los más apreciados son los elaborados con el cultivar Qing Xin. El té elaborado con este cultivar tiene un aroma floral y afrutado maduro.
Cultivado a altitudes superiores a los 2.200 metros, fue el té taiwanés más costoso durante la década de 2000, alcanzando a veces precios de más de 200 dólares estadounidenses por 600 gramos. [12]
Se cultiva a altitudes superiores a los 2.500 metros. Debido a la producción limitada de este té, el precio por 500 gramos suele rondar los 200 a 500 dólares estadounidenses. Debido a su popularidad, hay empresarios sin escrúpulos que venden té falso o no calificado utilizando la marca Dayuling.
Este té, cultivado en la montaña Dongding (凍頂, Icy Peak) en el condado de Nantou , fue traído a Taiwán durante el siglo XIX desde las montañas Wuyi del continente . [13] Sus cualidades especiales se han atribuido a una niebla casi continua. [13] Los tés cosechados en la primavera se presentan en una competencia y los ganadores optan a precios superiores, alcanzando los 2000 dólares estadounidenses por un paquete de 600 gramos durante la década de 1990. [13] El oolong Dongding sufre menos oxidación que la mayoría de los oolongs. [2] Un tostado de 40 minutos sobre carbón contribuye a su sabor, que también tiene elementos de "nuez, caramelo y castaña". [12] [14]
El té Tongding Oolong es un té semioxidado con forma hemisférica, creado mediante un proceso de horneado. Las hojas de té se enrollan en bolas redondas mediante múltiples amasados y se someten a una oxidación posterior, lo que da como resultado un perfil de sabor más pronunciado para el té Oolong.
El té dongding añejo también es una forma popular de este té.
Los tés oolong elaborados a partir de la variedad Jinxuan se denominan genéricamente tés oolong con leche o simplemente tés oolong Jinxuan (金萱; pinyin : jīn xuān ; lit. ' lirio de día dorado '). Se llaman así porque tienen un sabor y una textura suaves y ligeramente lechosos, con notas frutales, florales o cremosas.
Algunos vendedores pueden afirmar que los tés se cuecen al vapor o se remojan en leche, pero el aroma lechoso de este té es natural. Sin embargo, algunos productores pueden agregar artificialmente aromas o saborizantes lácteos para realzar el sabor a leche del té, aunque esto generalmente es mal visto por los entusiastas.
El oolong Pouchong, también llamado oolong ligero, es un té ligeramente oxidado, con forma retorcida, con notas florales y, por lo general, sin tostar, que se encuentra entre el té verde y lo que generalmente se considera té oolong, aunque a menudo se clasifica con este último debido a su falta de los sabores más intensos del té verde. Pouchong hace referencia a su envoltura de papel. [15]
El té oolong de punta blanca tiene un sabor muy afrutado y recibió el nombre de " Belleza Oriental " (Dongfang Meiren) de la Reina Isabel II en la década de 1960, por lo que el "oolong de Formosa" se hizo popular en el mundo occidental por "belleza oriental" (東方美人茶). Junto con el oolong de Lishan, fue uno de los tés taiwaneses exportados más costosos durante la década de 2000. [12] Su sabor dulce único se origina del hecho de que los insectos han picado las hojas de la planta del té, lo que hace que la planta produzca diferentes compuestos en defensa propia. Por lo tanto, este té también se ha llamado oolong "picado por insectos". La aceptación de este sabor ha llevado a la tolerancia de la presencia de insectos y a prácticas de cultivo orgánico para este té. [12]
Otro té oolong que ha sido atacado por insectos es el Guifei (concubina de miel, oolong de miel). Este oolong suele estar más tostado que el de la belleza oriental.
Esta variedad se originó en China y está asociada con una leyenda en la que un cultivador de té encontró una planta de té única cerca de una estatua de hierro de Guanyin (el compasivo bodhisattva "oyente de sonidos" en el budismo del este de Asia ). [16]
El tieguanyin taiwanés Muzha (木柵鐵觀音) se procesa con el método tradicional. Esto significa que se tuesta durante más tiempo que el tieguanyin más claro y verde de la provincia de Anxi (que es más popular en el continente). Por ello, el tieguanyin taiwanés tiene un sabor más fuerte y un carácter a nuez tostada con un líquido de color marrón rojizo.
El oolong rojo (紅烏龍) o Gui Fei Oolong es un nuevo estilo que se enrolla y se tritura antes de fijarlo, lo que lo hace mucho más oxidado. Se enrolla firmemente en bolas. Produce un licor rojizo claro cuando se elabora.
Taiwán también produce tés perfumados, incluido el oolong de osmanthus perfumado con flores de osmanthus . El té también se envasa con algunas flores añadidas después del proceso de perfumación. Este té está tostado y tiene notas florales y cálidas.
En Taiwán también se elaboran oolongs con aroma a jazmín, junto con oolongs de flor de naranja y oolongs de flor de pomelo .
TTES #18 es un cultivar desarrollado por la Estación de Investigación y Experimentación del Té de Taiwán durante la década de 1990. [17] El ahora popular té es un híbrido de Camellia sinensis v. assamica y una variedad nativa ( Camellia sinensis forma formosensis ), y se dice que tiene notas de miel, canela y menta. [17] La dulzura natural del té es el resultado de la relación fomentada con los insectos. La chicharrita nativa (Jacobiasca formosana) pasa su tiempo durante la temporada de crecimiento poniendo huevos y mordiendo la planta del té, lo que hace que la planta produzca dos compuestos, monoterpeno diol y hotrienol. Este mecanismo de defensa, además de los huevos de chicharrita, da como resultado el sabor único de este té negro taiwanés.
Cultivado en la región del lago Sun Moon del condado de Nantou , este té es famoso por su sabor único, que revela notas de canela y menta. Aunque es un representante relativamente nuevo del té taiwanés, ha ganado popularidad rápidamente. [18]
El té verde taiwanés , en estilos como el Pozo del Dragón ( té Longjing ) y el Caracol Verde de Primavera ( Biluochun ), se cultiva en el distrito de Sanxia , ciudad de Nuevo Taipei .
En Taiwán se producen tés blancos, aunque en menor cantidad que otros. Entre ellos se encuentran el té blanco Hongyu, el té blanco Wuyi y el té blanco autóctono de Taiwán (elaborado a partir de la variedad de té de montaña autóctona).
El té de burbujas se originó en Taiwán durante la década de 1980 y ahora es popular en todo el mundo. [19]
18. ^ Heike Matthiesen: „Camiseta taiwanesa. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes.“ Berlín 2005, 1. Auflage agosto de 2020, grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (libro electrónico), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Buch).