Guillaume Tirel , conocido como Taillevent ( francés : "cortador de viento", es decir, un fanfarrón ocioso [1] ) (nacido ca. 1310 en Pont-Audemer - 1395), fue una figura importante en la historia temprana de la cocina francesa . Fue cocinero de la corte de Francia en la época de los primeros reyes Valois y de la Guerra de los Cien Años . Su primer puesto fue el de enfant de Cuisine (cocinero) de la reina Juana de Évreux . Desde 1326 fue queux , jefe de cocina, de Felipe VI . En 1347, se convirtió en escudero del delfín de Viennois y de sus queux en 1349. En 1355 se convirtió en escudero del duque de Normandía , en 1359 en su queux y en 1361 en su sargento de armas . El duque de Normandía se convirtió en Carlos V en 1368 y Tirel continuó a su servicio. Desde 1381 estuvo al servicio de Carlos VI . Guillaume Tirel es generalmente considerado uno de los primeros maestros cocineros verdaderamente "profesionales". Murió en 1395, alrededor de los 80 años de edad.
Amplió una colección de recetas como Le Viandier , un famoso libro sobre cocina y técnicas culinarias, considerado uno de los primeros tratados profesionales escritos en Francia y sobre el cual se fundó la tradición gastronómica francesa. El libro está dividido en tres secciones. Uno describe la forma adecuada de presentar un plato, otro se centra en el uso de especias en los platos y el tercero destaca la importancia de separar la carne y el pescado de las salsas a la hora de preparar un plato. [2] Tuvo una influencia inestimable en libros posteriores sobre la cocina francesa y es importante para los historiadores de la alimentación como fuente detallada sobre la cocina medieval del norte de Francia. [2] Durante el reinado de Felipe VI , Taillevent tuvo una gran influencia en el aumento del favor cortesano por los fuertes vinos tintos que se producían en el sur de Francia, así como los que salían de Borgoña . [3] Las ediciones de Le Viandier se pueden encontrar en la Biblioteca del Congreso [4] y otras colecciones públicas.
Guillaume Tirel sigue influyendo en la cocina del mundo moderno. Hoy en día, muchos restaurantes llamados "Taillevent" aprovechan la reputación de Guillaume Tirel. "Guillaume Tirel" era también el nombre de una empresa de catering en Bruselas (1989-1999) [ cita necesaria ] . Además, existe una escuela de hostelería, el Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, que cuenta con 4 restaurantes de formación y centra sus prácticas en los fundamentos del trabajo de Guillaume Tirel en Le Viander. [5]
La lápida de Guillaume Tirel se conserva en la iglesia de Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye . Fue enterrado en una lápida creada para mostrarlo con armadura, tres ollas y un escudo. [2]