La tapa es carne seca o curada de ternera , cerdo , cordero , venado o caballo , aunque se pueden utilizarotras carnes o incluso pescado . Los filipinos preparan la tapa utilizando finas rodajas de carne y curándolas con sal y especias como método de conservación.
La tapa se suele cocinar frita o a la parrilla. Cuando se sirve con arroz frito y huevo frito, se conoce como tapsilog, un acrónimo de las palabras tagalo tapa , sinangag (arroz frito) e itlog (huevo). A veces viene con atchara , tiras de papaya encurtida o tomates en rodajas como guarnición . Como condimento se suele utilizar vinagre o ketchup .
Tapa en lenguas filipinas originalmente significaba pescado o carne conservada ahumada . En las Filipinas españolas , pasó a referirse a las carnes conservadas también por otros medios. Se deriva del proto-malayo-polinesio *tapa , que a su vez se deriva del proto-austronesio *Capa . Tinapa (literalmente "preparado fumando") es otro cognado , aunque generalmente se refiere al pescado ahumado . [1]
Antes de cocinar la tapa, la carne se cura o se seca y se corta en porciones pequeñas, gruesas o en rodajas finas. Como método de conservación se añaden sal y especias. Después de la preparación, la carne se puede cocinar a la parrilla o frita.
Al igual que cualquier otro ulam (plato principal) de la cocina filipina , la tapa suele acompañarse de arroz . Puede ser arroz con ajo, arroz java, arroz natural o cualquier otro tipo de preparación. Como guarnición, la tapa a veces viene con atchara (tiras de papaya encurtidas) o verduras en rodajas (normalmente tomates). Como condimento se suele utilizar vinagre (a menudo con siling labuyo ) o ketchup.
Tapsilog es el término utilizado cuando se combinan tapa , arroz frito con ajo ( sinangag ) y huevo frito ( itlog ) en una comida, que se sirve principalmente durante el desayuno . [2] En tagalo , un restaurante que sirve principalmente tapas se llama tapahan , tapsihan o tapsilugan .
Según algunas fuentes, tapsilog [3] y tapsihan [4] son palabras de jerga coloquial ; sin embargo, estos términos ya están siendo utilizados por esos restaurantes y por muchos filipinos de todos los estratos sociales. Tapsilog y tapsihan , por lo tanto, ahora pueden considerarse palabras estándar en el idioma filipino en lugar de jerga.
Los pequeños restaurantes llamados tapsihan (o tapsilogan ) en muchos barangays de Filipinas sirven tapsilog junto con algunas de sus semillas (ver silog ). Sin embargo, las grandes cadenas de establecimientos comerciales de Filipinas, particularmente algunas cadenas de comida rápida e incluso la mayoría de hoteles, ya han incursionado en la venta de tapa y tapsilog debido a la popularidad de este tipo de cocina, incluido el tapsilog y sus variantes en el desayuno. menús.
Medios relacionados con la tapa (cocina filipina) en Wikimedia Commonstapsilog.
