Shoumei ( chino simplificado :寿眉; chino tradicional :壽眉; pinyin : shòuméi ; Yale cantonés : sauh méi ; pronunciación china estándar [ʂôʊ.měɪ] ) es un té blanco que se produce a partir de hojas y puntas superiores marchitas de forma natural, con un sabor más fuerte que recuerda a los tés oolong más ligeros . Se cultiva principalmente en la provincia de Fujian y la provincia de Guangxi en China . Debido a que se recolecta más tarde que el Bai Mudan , el té puede ser de color más oscuro, pero aún debe tener un color verde proporcionado. Algunos grados inferiores de Shou Mei pueden ser de color dorado con muchas hojas negras y rojas, lo que produce una infusión más oscura con más profundidad.
Técnicamente, este té, al ser un té de cuarto grado, es un subproducto de la producción de té Baihao Yinzhen y utiliza hojas Da Bai o blancas grandes.
El té se puede preparar de formas muy diferentes y hay muchas combinaciones que dan resultados interesantes, pero es importante utilizar buena agua mineral para resaltar la dulzura y el aroma del té y no dejarlo demasiado tiempo o que quede amargo y muy fuerte.
Por lo general, los tés blancos se preparan a una temperatura más baja que los tés negros. A menudo, basta con temperaturas de 70 grados centígrados. Los distintos tiempos de infusión y las distintas temperaturas tienen un efecto notablemente diferente en el resultado final, pero lo ideal es dejarlos reposar entre dos y cinco minutos. Esto es correcto para la infusión al estilo occidental, cuando se prepara el té en una taza o tetera occidental, pero cuando se utiliza una tetera gaiwan o yixing en el estilo de infusión gong fu, donde se utilizan mayores cantidades de hojas y menores cantidades de agua y se comparten entre los bebedores de té, se preferirían tiempos de infusión de menos de un minuto y medidos en segundos.
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