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Lista de variedades de café

Listado y origen de las variedades de café arábico TIF

Las variedades de café son las diversas subespecies derivadas de la crianza selectiva o selección natural de plantas de café . Si bien existe una enorme variabilidad en las plantas de café tanto silvestres como cultivadas, hay algunas variedades y cultivares que son comercialmente importantes debido a varias características únicas e inherentes, como la resistencia a las enfermedades y el rendimiento de la fruta. Estos rasgos únicos son los que los productores utilizan para seleccionar razas al desarrollar cultivos. Por lo tanto, a nivel micro, la selección de razas es fundamental para el éxito de un productor y es uno de los componentes clave de la calidad de la taza. [1]

A nivel macro, la viabilidad de la industria del café en su conjunto depende de la selección de razas. La mayoría del café que se produce actualmente proviene de productores que utilizan razas seleccionadas. [2] Por este motivo, la selección de razas es un aspecto importante de la sostenibilidad en la producción de café. [3]

Terminología

Existe una gran confusión en cuanto a qué término utilizar cuando se habla de subespecies de café. Para mayor claridad, en este artículo se utilizarán los términos de acuerdo con las pautas generales establecidas por la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos :

Variedad: Este rango de taxones delinea las diferencias entre plantas que son más pequeñas que en las subespecies pero más grandes que las formas. Una variedad conserva la mayoría de las características de la especie, pero difiere de alguna manera.
Cultivar: Cualquier variedad producida mediante técnicas hortícolas o agrícolas y que normalmente no se encuentra en poblaciones naturales; una variedad cultivada. La mayoría de las variedades que conocemos en el café de especialidad son en realidad cultivares. Bourbon y Typica son algunos de los cultivares más conocidos. [4]

En pocas palabras: en este artículo, las variedades son subespecies naturales y los cultivares son subespecies cultivadas. Además, se utilizará un tercer término, "raza", como término general para simplificar los debates en los que los matices entre los términos "variedad" y "cultivar" no tienen importancia.

Historia

Antes de finales del siglo XIX, la variedad arábica era de hecho la productora exclusiva de todo el café del mundo, [5] : 48  pero el primer brote documentado de la enfermedad de la roya de la hoja del café (CLR) diezmó los cultivos en todo el mundo, lo que impulsó a muchos agricultores a explorar cultivos alternativos. [6]

Mientras algunos países reemplazaron casi por completo la producción de café con cultivos alternativos, Indonesia comenzó a introducir el café robusta , que tiene un alto rendimiento en frutos y un alto nivel de resistencia a la CLR. Desafortunadamente, el café robusta también produce café de menor calidad. Durante la primera mitad del siglo XX, Java Oriental fue pionera en diseños sistemáticos de mejoramiento del café robusta, que se convertirían en "un ejemplo para todos los programas de mejoramiento posteriores del café robusta en la India y África". [5] : 53  Este conocimiento del café robusta es fundamental para el mejoramiento moderno del café porque el café robusta es la principal fuente de características de plagas y enfermedades que no se encuentran en el café arábico. [7]

Antes de mediados del siglo XX, el mejoramiento del café arábico implicaba una selección de líneas simple con énfasis principalmente en la adaptación favorable a las condiciones de cultivo locales, el rendimiento de la fruta y la calidad de la taza. Pero a fines de la década de 1970 y en la de 1980, varios países comenzaron programas de mejoramiento diseñados para crear cultivares resistentes a CLR. [5] : 48–49  La intensidad de estos últimos programas de mejoramiento fue una respuesta directa a la grave amenaza que CLR representaba para los cultivos. Los resultados de estos y otros programas de mejoramiento han producido una serie de cultivares importantes que vale la pena mencionar (ver la lista a continuación).

Criterios de selección

Los agricultores han diseñado estándares para los cultivos que cultivan. [5] : 56–59  Los avances recientes en técnicas de mejoramiento han proporcionado a los agricultores razas de mayor rendimiento [5] : 61  con mejor resistencia a las enfermedades y mejor calidad de la taza, todos rasgos críticos para el éxito de un productor. A continuación se presentan algunos rasgos que un productor puede utilizar para seleccionar razas para el desarrollo de cultivos.

La calidad de la taza se refiere al buen sabor de la semilla o del fruto en sí. Se considera que este es el rasgo más importante. [8]

El rendimiento es la medida de la cantidad de fruta producida por una determinada raza. Generalmente se expresa en kilogramos o toneladas por hectárea por año, suponiendo densidades de plantación convencionales de 1.100 a 1.400 árboles por hectárea. [5] : 56  El alto rendimiento es uno de los principales objetivos de los productores, y el mejoramiento específicamente para lograr un mayor rendimiento es una tendencia relativamente nueva. [9]

La resistencia a las enfermedades se ha convertido en un factor dominante no sólo en la selección natural, sino también en el mejoramiento de nuevos cultivares. El mejoramiento para la resistencia a las enfermedades se ha restringido principalmente a la CLR y la enfermedad del fruto del café (CBD), pero también incluye otras enfermedades locales. [5] : 58 

La resistencia a las plagas no es normalmente un rasgo desarrollado mediante el mejoramiento, sino más bien un rasgo seleccionado entre las razas. [5] : 58  Se ha descubierto que ciertas razas de café son resistentes a los nematodos y al minador de las hojas . Al igual que con las enfermedades, se ha descubierto que el robusta es la especie más resistente en comparación con el arábica.

Para quienes desean cultivar café como planta de interior, y para los cultivadores que quieren plantas que utilicen la menor cantidad de espacio (y, por lo tanto, dinero) y al mismo tiempo produzcan el mayor rendimiento, se prefiere un tamaño pequeño de una planta individual.

La cantidad de cafeína es importante para muchos, ya que tiene efectos estimulantes, pero es perjudicial en cantidades excesivas.

La tasa de maduración es el tiempo que se requiere antes de que una nueva planta comience a producir frutos. Se desea una tasa de maduración temprana.

Especies

C. arábica

Según el Centro de Comercio Internacional, el café arábica representó aproximadamente el 61 por ciento de la producción mundial de café entre 2004 y 2010. [10] Sería mayor si el café arábica no fuera tan susceptible a las enfermedades como lo es. [11] El café de la especie C. arabica tiene muchas variedades diferentes, cada una con características únicas.

C. canephora(sin.C. robusta)

Granos de café sin tostar de la variedad Robusta ( Coffea canephora )

Vietnam es el mayor productor de Robusta del mundo, y esta variedad representa el 97% de la producción de café del país. [12]

Si bien no son variedades separadas de frijol, las robustas inusuales y muy caras son el kopi luwak de Indonesia y los Kapéng Alamid y Kahawa Kubing de Filipinas. [13] Los frijoles se recolectan de los excrementos de la civeta palmera común , cuyos procesos digestivos le dan un sabor distintivo.

En Filipinas, una variedad de Robusta notable es el Kahawa Sūg , también conocido como "café Sulu". Se produce en el archipiélago de Sulu desde la década de 1860. [14] [15]

Otras especies

Aunque no son tan comercialmente viables como el Arábica o el Robusta, [16] existen otras especies de café que contienen variedades únicas. Estas incluyen Kapeng barako o Café Baraco , (en español: café Barako ), una variedad de Liberica cultivada en Filipinas , particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . Se introdujo durante el período de la colonización española y Filipinas rápidamente se convirtió en el cuarto mayor productor de café a principios del siglo XIX. Sin embargo, la producción se vio interrumpida debido a la infestación de "roya del café". [16] Coffea charrieriana es un café sin cafeína que se encuentra en Camerún . [17] Los científicos de Kew Gardens redescubrieron Coffea stenophylla en Sierra Leona. Anteriormente, la stenophylla no se había visto en estado silvestre desde 1954, pero en diciembre de 2018, el profesor Jeremy Haggar, de la Universidad de Greenwich , y el Dr. Aaron Davis de Kew Gardens viajaron a los bosques de Sierra Leona para buscarla. [18] La stenophylla puede crecer a temperaturas más altas que la arábica y tiene un mejor perfil de sabor que la robusta. [19]

Híbridos

Algunas variedades son híbridos de las especies mencionadas anteriormente.

Lista de cultivares

Referencias

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