La stracciatella ( en italiano: [strattʃaˈtɛlla] ) es una variedad de helado que consiste en finas hebras de chocolate rociadas y revueltas. [1] [¿ Fuente autoeditada? ] Fue creada originalmente en Bérgamo , en el norte de Italia, en el Ristorante La Marianna en 1961. La stracciatella se inspiró en la sopa de stracciatella , hecha a partir de caldo en el que se rocía huevo batido, popular en Roma . Es uno de los sabores de helado italianos más famosos. [2]
Los fabricantes producen el efecto rociando chocolate derretido en helado de leche simple hacia el final del proceso de batido; el chocolate se solidifica inmediatamente después de entrar en contacto con el helado frío y luego se rompe y se incorpora al helado con una espátula . [1] Este proceso crea los trozos de chocolate que le dan a la stracciatella su nombre, [3] la palabra significa 'pequeño trozo' en italiano . Si bien el helado de stracciatella tradicionalmente implica helado de leche y chocolate con leche, también se pueden hacer variaciones modernas con vainilla y chocolate negro. [4] Las versiones fabricadas, especialmente en América del Norte, a menudo usan chispas de chocolate ralladas o picadas en lugar de chorros finos rociados. [5]
Enrico Panattoni, el propietario de La Marianna , una heladería en Bérgamo , en el norte de Italia, inventó el plato en 1961. [6] [n 1] Según Panattoni, la idea se le ocurrió después de cansarse de revolver huevos en caldo para satisfacer a los clientes de su restaurante que seguían pidiendo sopa de stracciatella . [6] [9]
Apasionado por la cocina y la repostería, tras numerosos experimentos, consiguió elaborar un helado blanco a base de nata salpicada de trozos irregulares de chocolate negro . Durante el proceso de congelación, introducía una dosis de chocolate negro fundido que se solidificaba al instante y luego era triturado por las paletas de la máquina de helados.
El chocolate derretido que se solidifica y se deshace en el mantecador recuerda al huevo que se une en el caldo hirviendo de la stracciatella alla romana . “ La stracciatella alla romana era el consomé más famoso y, junto con esa sopa, buscaba un helado que pudiera ser amado y apreciado por mis clientes”, dijo Panattoni. [10]
Medios relacionados con el helado de stracciatella en Wikimedia Commons
