Cacio e pepe (en italiano: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe] ) es unplatode pastaregióndel LacioItalia.[1][2] Cacio e pepe significa 'queso y pimienta' en varios dialectos del centro de Italia. El plato contiene pecorino romano rallado ypimienta negracon tonnarelli [3]oespaguetis.[2]Se cree que los orígenes son que "los pastores de las comunidades pastorales de Lacio, Abruzos, Toscana y Umbría crearon cacio e pepe en el siglo XVIII o XIX".[4]Todos los ingredientes se conservan bien durante mucho tiempo, lo que hizo que el plato fuera práctico para los pastores sin residencia fija.Se recomienda pasta de superficie rugosa para que la salsa se adhiera bien.[ ¿según quién? ]
La pasta se prepara en agua hirviendo con sal como de costumbre; luego se vierte en el pecorino rallado mezclado con pimienta negra, con un poco del agua de cocción caliente y rica en almidón. El calor derrite el queso y los almidones del agua ayudan a unir la pimienta y el queso a la pasta. [5]
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