Un sous-chef es un chef que es el segundo al mando de una cocina, y ocupa un puesto directamente debajo del jefe de cocina . [1] En cocinas grandes, los sous-chefs generalmente gestionan a los miembros de la cocina en nombre del jefe de cocina, quien generalmente está preocupado por otras tareas.
El subchef tiene muchas responsabilidades, porque el chef ejecutivo tiene un papel más amplio. Los subchefs deben planificar y dirigir cómo se presenta la comida en el plato, mantener el orden en su personal de cocina, capacitar a los nuevos chefs, crear el cronograma de trabajo y asegurarse de que toda la comida que llega a los clientes sea de la mejor calidad para mantener altos estándares. [2] [3]
Los subchefs son los encargados de asegurarse de que todo el equipo de cocina esté en buenas condiciones. Deben comprender a fondo cómo utilizar y solucionar los problemas de todos los electrodomésticos e instrumentos de cocina en caso de que un dispositivo de cocina no funcione correctamente. Los subchefs son los encargados de disciplinar a cualquier miembro del personal de cocina que pueda haber actuado en contra de la política del restaurante. Los programas de incentivos se utilizan habitualmente entre los subchefs para alentar a su personal a cumplir las normas y reglamentos, y motivarlos a trabajar de manera eficiente en todo momento. Bajo la supervisión del subchef, el tiempo de inactividad debe utilizarse para la preparación, la limpieza y otras tareas de la cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros y la degustación del menú. Los subchefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema mientras el restaurante está ocupado. También deben garantizar que se tomen precauciones de seguridad y disposiciones sanitarias para garantizar un entorno de trabajo seguro y limpio. [4]
Muchos subchefs llegan a su puesto a través de un ascenso, después de formación y experiencia en la profesión culinaria.
En Canadá, una forma de ascender al puesto de sous-chef es obtener un diploma universitario especializado, adquiriendo los conocimientos necesarios para calificar para tomar el Sello Rojo del examen de Cocinero Oficial. Un año después de completar el examen, es posible inscribirse en el Programa de Chef para tomar un examen con la Fundación Culinaria Canadiense. Luego, después de cuatro a cinco años de experiencia laboral, uno puede postularse al programa de Chef de Cuisine Certificado. [5]
