Los pommes soufflées son una variedad de patata frita a la francesa . Las rodajas de patata se fríen dos veces, una a 150 °C (302 °F) y una segunda vez después de enfriarlas, a 190 °C (374 °F). Las rodajas de patata se hinchan hasta formar pequeñas almohadas durante la segunda fritura y se vuelven doradas.
Los pommes soufflées fueron, según una famosa leyenda, descubiertos por casualidad el 24 de agosto de 1837, cuando la reina María Amélie y otros notables retrasaron su llegada para una comida en el Pavillon Henri IV en Yvelines después de inaugurar el primer vapor de pasajeros. -Ferrocarril propulsado por París, Francia. [1] El chef Jean-Louis-François Collinet , supuestamente también inventor de la salsa bearnesa , sacó las patatas de la freidora a medio cocer. Después de que llegó el grupo real, durante el tiempo de servir, observó que las patatas se expandían cuando se devolvían al aceite. [2] [1] Esta historia ha sido cuestionada por varios motivos. [3]
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