Los camarones criollos son un plato de origen criollo de Luisiana (herencia francesa , española y africana), que consiste en camarones cocidos en una mezcla de tomates enteros o cortados en cubitos, la " santísima trinidad " de cebolla, apio y pimiento morrón , condimentados con salsa de pimienta picante o condimento a base de cayena, y servidos sobre arroz blanco al vapor o hervido. [1] Los camarones se pueden cocinar en la mezcla o cocinarlos por separado y agregarlos al final. Se pueden hacer otros platos "criollos" sustituyendo los camarones por alguna otra carne o marisco, [2] u omitiendo la carne por completo.
Los platos criollos combinan las cualidades de un gumbo y una jambalaya . Suelen ser más espesos y picantes que un gumbo, y el arroz se prepara por separado y se utiliza como base para la mezcla criolla, en lugar de cocinarse en la misma olla que con una jambalaya. Los platos criollos tampoco contienen caldo ni roux ; en cambio, la mezcla criolla se cuece a fuego lento hasta obtener el grado de espesor deseado. Aparte de los ingredientes básicos de cebolla, apio y pimiento morrón, los platos criollos son platos "improvisados" de forma libre, ya que la receta básica se puede alterar para incluir cualquier ingrediente que tenga disponible el cocinero.