La tarta de limón Shaker , también conocida como tarta de limón de Ohio , es una tarta de frutas típica del Medio Oeste de los Estados Unidos. [1] La tarta de limón Shaker se destaca porque utiliza todas las partes del limón excepto las semillas. [2] [3] [4]
La tarta se empezó a elaborar en las comunidades religiosas de los Shakers a principios del siglo XIX. [1] Su éxito en el cultivo de frutas condujo al desarrollo de lo que se ha denominado "un verdadero calendario de tartas" [5] Sin embargo, en el clima del Medio Oeste no se podían cultivar limones, y la autora de libros de cocina Caroline Piercy escribe que "según antiguos relatos, los limones fueron el primer alimento que compró North Union". Se desarrollaron dos versiones de la tarta de limón, [5] una parecida a una tarta de merengue de limón estándar , la otra, una versión más frugal que utilizaba el limón entero. [6]
La receta original del relleno de la tarta requiere limones comunes , azúcar blanco y huevos. Se corta el limón entero, incluida la cáscara, en rodajas finas como el papel, [2] [7] se mezcla suavemente con el azúcar y se deja macerar durante al menos cuatro horas y hasta un día entero, [3] "cuanto más tiempo, mejor". [8] Durante este tiempo, la mezcla debe removerse cada pocas horas y se deben retirar las semillas. El azúcar se disolverá y la cáscara se ablandará. Luego se mezclan los huevos batidos, se agrega el relleno a la corteza, ya sea una corteza enrejada o completa, y se hornea la tarta. El relleno resultante es una mezcla entre mermelada y crema de limón. [2] [9]
Las variaciones modernas pueden sustituir los limones Meyer o el azúcar moreno y agregar otros saborizantes como jengibre o moras .
