Un saucier ( pronunciación francesa: [sosje] ) o chef de salteado es un puesto en la cocina de estilo brigada clásica . Se puede traducir al inglés como chef de salsas . Además de preparar salsas, el saucier prepara guisos , entremeses calientes y salteados de comida a pedido. Aunque a menudo se considera el puesto más alto de los cocineros de estación, el saucier suele ser terciario con respecto al chef y al sous-chef .
En el sistema de brigada de cocina clásica de Georges Auguste Escoffier , descrito en su Guía culinaria , el salsero es "responsable de todos los elementos salteados y de la mayoría de las salsas".
