El escutelo es parte de la estructura de una semilla de cebada y arroz [1] : la hoja de la semilla modificada.
El escutelo (del latín scutella, que significa "pequeño escudo") también puede referirse al equivalente de un cotiledón delgado en las monocotiledóneas (especialmente en los miembros de la familia de las gramíneas ). Es muy delgado, con una gran superficie y sirve para absorber nutrientes del endospermo durante la germinación. [2]
Se cree que el escutelo contiene un transportador de proteínas aún no identificado que facilita el movimiento del almidón desde el endospermo hasta el embrión.