Schäufele (también "Schäuferle", "Schüfeli", "Schäuferla" o "Schäufelchen") es un plato tradicional del sur de Alemania . Se elabora con la carne de la paleta de cerdo, lo que da nombre al plato, "Schäufele", o escápula de cerdo.
En Franconia , la carne, el chicharrón y el hueso se asan juntos como un todo. Antes de eso, se raya el chicharrón en forma de cruz, se sazona con sal , pimienta y alcaravea y se pone en una cazuela con tubérculos cortados en cubitos y cebolla, donde se rocía con cerveza y se asa en el horno durante unos dos o tres. horas. El asado estará listo en cuanto la carne sea fácil de separar del hueso y el chicharrón esté crujiente y dorado. Luego se sirve con varias guarniciones, como salsa gravy , Kartoffelklöße , ensalada , chucrut , lombarda y col rizada .
En Baden , la carne se cura y se ahuma antes de cocerse a fuego lento en un caldo de agua, vino blanco , vinagre , cebolla , laurel y clavo durante aproximadamente dos o dos horas y media. Luego se sirve con ensalada de patatas , aliñada con un caldo de sal , pimienta y vinagre . Aunque está disponible durante todo el año, el Schäufele con ensalada de patatas es la cena típica de Nochebuena en la mitad sur de Baden.
En Suiza también se cura y se ahuma, pero se sirve con frijoles o chucrut . Por tanto, es un plato navideño muy común.
