El pastel de espinacas salado es un dulce que se come en todos los Balcanes . El relleno está hecho de espinacas picadas (a veces acelgas ) y, por lo general, queso feta o blanco y huevo .
Ispanaklı Selanik Böreği y/o Ispanaklı Boşnak Böreği, [1] es un sabroso pastel turco de espinacas , o börek . [2] [3] El börek recibe su nombre de Selanik (Salónica) o de Bosnia, ya que es muy común en Bosnia y Herzegovina .
Zeljanica en Bosnia y Herzegovina es una tarta salada rellena de espinacas, o a veces de acelgas (en serbocroata blitva ); la palabra burek (en turco börek ) es una tarta rellena de carne picada . [4] [5] [6]
TasteAtlas , una enciclopedia de platos tradicionales, en su presentación de los 100 mejores pasteles del mundo clasificó los platos de pastelería tradicional de Bosnia y Herzegovina, colocando zeljanica por encima de burek , sirnica y krompiruša. [7]
Spanakopita ( / ˌspænəˈkɒpɪtə , ˌspɑː- , -ˈkoʊ- / ; griego : σπανακόπιτα , de σπανάκι spanáki 'espinaca' y πίτα píta ' pastel') es un pastel de espinacas salado griego . [8] A menudo también contiene queso, típicamente feta , y entonces puede llamarse spanakotiropita ( griego : σπανακοτυρόπιτα " pastel de espinacas y queso "), especialmente en el norte de Grecia . [ cita requerida ] En el sur de Grecia , el término spanakopita también es común para las versiones con queso.Durante los ayunos religiosos en toda Grecia se come una versión sin queso ni huevos . La spanakopita aparece en muchos libros de cocina tradicional griega y aparece en numerosos restaurantes y menús de hoteles en toda Grecia y en el extranjero.
El relleno tradicional se compone de espinacas picadas , queso feta, cebollas o cebolletas , huevo y condimentos . [9] También se pueden mezclar con el queso feta otros quesos blancos, preferiblemente salados, como el kefalotiri , y algunos se pueden utilizar como sustituto del queso feta. Se pueden utilizar hierbas como el eneldo , la menta y el perejil como aromatizantes. [10] El relleno se envuelve o se coloca en capas de masa filo con mantequilla o aceite de oliva , ya sea en una sartén grande de la que se cortan porciones individuales, o se enrolla en porciones triangulares individuales. [8] Aunque la receta de masa filo es la más común, algunas recetas utilizan un horiatiko de hojaldre de estilo aldeano , que tiene una corteza más gruesa. [10] También se puede hacer con hojaldre . La masa es de color dorado cuando se hornea, y el color a menudo se realza con mantequilla y yema de huevo . Se puede servir directamente del horno oa temperatura ambiente. [ cita requerida ]
Existe una versión de la spanakopita que se come durante la Cuaresma y otros ayunos religiosos: la versión vegana ( νηστίσιμη ; "nistisimi") . Esta versión lleva espinacas, cebollas o cebolletas, otras hierbas verdes como eneldo, perejil o apio como relleno y utiliza aceite de oliva y un poco de harina de trigo , pero no huevos ni productos lácteos . La mezcla se hornea hasta que esté crujiente. Existen versiones veganas no tradicionales que suelen utilizar tofu en lugar de queso. [11]
En la Grecia rural se utilizan cantidades más pequeñas de espinacas y la cantidad faltante se reemplaza con puerros , acelgas y acedera . [ cita requerida ]
Börek [12] [13] o burek es una familia de pasteles o tartas que se encuentran en los Balcanes , Oriente Medio y Asia Central . La masa está hecha de una masa fina y escamosa como la masa filo con una variedad de rellenos, como carne, queso, espinacas o patatas. Los boreks se asocian principalmente con Oriente Medio , Armenia y también con el antiguo Imperio Otomano , incluidos los Balcanes y el Cáucaso Sur , los países de Europa del Este y Europa Central , el norte de África y Asia Central .
