Sattu (hindi: सत्तू ) es un tipo de harina que se utiliza principalmente en Nepal, Tíbet, Pakistán e India. Consiste en una mezcla de legumbres molidas y cereales tostados . El polvo seco se prepara de diversas formas como ingrediente principal o secundario de platos. Sattu se utiliza en la cocina vegetariana ya que puede ser una fuente de proteínas.
En Bihar, el sattu generalmente se elabora con kala chana o maíz tostado . También es común que las personas mezclen Sattu de diferentes Legumbres para satisfacer su apetito y gusto.
La palabra punjabi , urdu , hindi y bengalí Sattu [1] se deriva de la palabra sánscrita Saktu [2] que significa harina de cebada tostada molida gruesa. [3] Se pueden encontrar referencias a Sattu (Saktu) en toda la literatura ayurvédica , como el Caraka-saṃhitā , el Aṣṭāṅgahṛdayasaṃhitā y el Suśruta-saṃhitā . [4]
El origen de Sattu es la región de Magadh de Bihar . El proceso de preparación de sattu es antiguo [5] y es popular en una amplia zona del norte y este de la India , particularmente en Bihar y sus estados vecinos , Uttar Pradesh , Jharkhand y Bengala Oriental (ahora Bangladesh ). Sattu también es famoso en Telangana como prasadam o Nivedyam para Batukamma . Hay una bebida elaborada con Sattu llamada "Sattu Ghol" en Magadh.
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Sattu se utiliza en la cocina regional en diversos grados. En Bihar , Uttar Pradesh , Uttrakhand , Punjab y Delhi el uso del sattu es extenso en diversos platos. En Bihar, se suele servir frío como bebida salada durante las intensas olas de calor en verano o como papilla o masa blanda. Los platos dulces combinan sattu con rodajas de fruta, azúcar y leche. En platos salados, el sattu se puede condimentar con chile verde, jugo de limón y sal. Es un relleno popular en parathas . En Bihar, el sattu se prepara con harina de garbanzos tostada y cebada tostada , o una mezcla de ambas.
Sattu mezclado con un poco de aceite de mostaza y algunas especias se utiliza como relleno en la comida tradicional Bihari litti y Litti Chokha (plato) .
En Punjab , se utiliza como bebida fría para mitigar los efectos del calor y la deshidratación. También es una bebida tradicional de verano popular en la región de Punjab en Pakistán . La forma tradicional es mezclarlo con agua y agitador ( punjabi ) ( urdu ) ( hindi ) ( jaggery ). Suele servirse frío. En Punjab, el sattu suele ser una mezcla de cebada molida tostada.
En Odisha , es un desayuno popular y también se le llama chhatua . Aunque hay muchas formas diferentes de preparar chhatua , generalmente se mezcla con plátanos maduros, requesón ( chenna ), yogur o leche.
El sattu elaborado con cebada molida también se puede mezclar con sal y cúrcuma y formar bolas. Alternativamente, también se utilizan granos de mijo y maíz . [5]
El sattu se prepara tostando en seco granos o gramos, generalmente cebada o gramo de Bengala . En Odisha, Sattu o Chatua se elabora tostando en seco anacardos, almendras, mijo, cebada y garbanzos y moliéndolos hasta obtener una harina fina. La forma tradicional de preparar sattu implica el uso de un recipiente de hierro en el que se tuestan los granos o gramos en arena. Luego se tamizan y luego se muelen hasta obtener una harina fina.
En Pakistán , Sattu es común en la provincia de Panjab y Sindh . Sattu es común en los estados de la región de Magadh de Bihar , Bihar y [6] Jharkhand y algunas otras regiones de la India extendidas desde Magadh como la región de Purvanchal de Uttar Pradesh , Madhya Pradesh y Delhi . [5]