Sato ( en tailandés :สาโท , RTGS : satho , pronunciado [sǎː.tʰōː] ) es una bebida alcohólica fermentada tradicional del noreste de Tailandia (Isan) que los productores de esa regiónhan elaborado durante siglos a partir de arroz glutinoso o pegajoso con almidón . [1] Al igual que otras variedades regionales hechas no a partir de uvas sino de cereales se denominan comúnmente vino en lugar de cerveza , al sato se le suele llamar vino de arroz tailandés . Cuando se elabora en pequeñas jarras marrones llamadas hai (ไห ), se le llama lao hai (เหล้าไห ) o lao u (เหล้าอุ ).
Debido a la migración interna de personas de Isan a toda Tailandia, el sato (como muchas formas de cocina del noreste de Tailandia ) se ha vuelto cada vez más familiar para la población en general , así como para los expatriados y los turistas. Esto, sumado a la disponibilidad de sato producido comercialmente, ha aumentado su popularidad. Bajo el programa One Tambon One Product del gobierno tailandés (un programa de desarrollo económico patrocinado por el gobierno abreviado ๑ T ๑ P y pronunciado OTOP), varios distritos eligieron el sato con sello fiscal como su producto OTOP. [2] Los cerveceros hoy producen sato con nombres como "Siam Sato", "Ruan Rak", "Gru Pli", entre otros.
Lao hai (เหล้าไห ) es sato elaborado en tinajas o jarras de barro ( hai ). También se llama lao u (เหล้าอู alcohol [de] cuna); lao es alcohol como en lao-Lao ( Lao ເຫລົ້າ ) .alcohol [de] Laos ), u es "cuna" en el sentido de sostener algo en construcción.
Algunos, como el Phu Thai de Renu , venden kits de sato casero en pequeñas jarras marrones ( ไห hai ) de varios tamaños. Estas también tienen sellos fiscales y, al igual que la variedad embotellada, advertencias de que no se debe servir a menores de 18 años . Los ingredientes típicos incluyen cáscara de arroz, arroz molido y azúcar refinado, y estos producen un vino de arroz con no más de 6,4 por ciento de alcohol. [3]
El sato se elabora con arroz glutinoso ( ข้าวเหนียว ) (también llamado arroz glutinoso); un cultivo iniciador , una mezcla que incluye principalmente azúcar; levadura ; y agua. Tradicionalmente, se utiliza un cultivo iniciador conocido como luk paeng ( ลูกแป้ง , una pequeña bola de almidón , levadura y moho ) para ayudar en la fermentación . El arroz glutinoso cocido al vapor se mezcla con luk paeng y se mantiene en un tanque de fermentación durante tres días, mientras el almidón del arroz se transforma en azúcar . Luego se agrega agua al tanque de fermentación y la mezcla se deja fermentar durante una semana más. Después de eso, el vino de arroz fresco se prensa de los restos y se filtra .
El lao hai se prepara rompiendo el sello de la boca del frasco y agregando agua limpia; luego se bebe inmediatamente .
Debido a la simplicidad del proceso, la bebida resultante suele ser de calidad variable y tiene una vida útil corta . Algunos mohos y levaduras producen micotoxinas . El cornezuelo , el nombre común de un hongo del género Claviceps que es parásito de ciertos granos y hierbas, también se encuentra en regiones tropicales y puede causar ergotismo .
El sato se sirve normalmente a temperatura ambiente. En Isan, el sato se sirve normalmente en un cuenco grande, en el que las personas sumergen sus vasos o tazas. El lao hai se vende con un par de pajitas de bambú para beber y las etiquetas recomiendan servirlo en pareja .