El gangjeong ( coreano : 강정 ) es un hangwa ( 한과 , dulce tradicional coreano) elaborado con harina de arroz glutinoso . Es un "bocanada de arroz" frita con el interior hueco, recubierta de miel seguida de frijoles con sabor a nuez, nueces, semillas, polen o polvos de especias. [1] [2] El gangjeong se sirve a menudo durante eventos importantes como bodas, ritos ancestrales ycelebraciones del Año Nuevo coreano . [3] El yugwa se distribuyó ampliamente después de la dinastía Goryeo debido a la influencia del budismo, y se llamaba "postre Goryeo" en la dinastía Yuan de China.
El arroz glutinoso se remoja en agua durante cuatro a cinco días, luego se machaca o muele hasta convertirlo en polvo fino. [2] Se mezclan diez tazas de harina de arroz glutinoso con media taza de cheongju (vino de arroz) y media taza de miel , luego se cuece al vapor en un siru (vaporera) forrado con un bojagi (tela) húmedo. [2] La masa cocida al vapor se amasa, se extiende en láminas de 1 centímetro (0,39 pulgadas) de espesor, se corta en rectángulos de 3-4 centímetros (1,2-1,6 pulgadas) de largo y 1,5-2 centímetros (0,59-0,79 pulgadas) de ancho, y se seca a la sombra. [2] [4] El gangjeong bien seco primero se remoja en aceite de cocina a temperatura ambiente, luego se deja reposar un poco más en aceite tibio antes de freírlo a alta temperatura. [2] En cuanto al sabor del Gangjeong, en el Libro de Kyuhap 閨閤叢 se dice: "Me sorprendió que el Gangjeong masticara y volara". Como dice el refrán, el Gangjeong se expande mejor y se fríe hasta el fondo. [5] Cuando se escurre todo el exceso de aceite, el arroz inflado se recubre con miel , seguido de granos de nueces o polvos como semillas de sésamo tostadas , polvo de piñones , polvo de soja , polen de pino , polvo de hojas de angélica y polvo de canela . [1] [2]
Su origen se remonta a la época de la dinastía Han. En esa época, existía un alimento llamado hangu (寒具), una especie de aperitivo que se comía como aperitivo antes del desayuno en la dinastía Han. Es un alimento que se mezcla con harina de arroz glutinoso, se amasa y luego se fríe en determinadas formas y se sumerge en miel o jarabe de almidón. Existe la teoría de que Gangjeong se difundió ampliamente bajo el nombre de "Yumilgwa" durante la dinastía Goryeo. Sin embargo, durante el período de los Tres Reinos, también hay una descripción de un objeto que se presume que es Gangjeong porque se llama "gwa (餜)" en Gaya. El Gangjeong en Corea se presenta en forma de "pre-sazonado" en lugar de "sumergido en el condimento" como en Hangu. El Gangjeong en sí tiene una variedad de ingredientes, por lo que se le llama gangjeong de sésamo negro, gangjeong de sésamo, gangjeong de canela y gangjeong de piñones según los ingredientes utilizados como una especie de basura. En el mundo actual, pertenece a los bocadillos y se maneja en la práctica, pero el Gangjeong ha sido considerado durante mucho tiempo como propiedad exclusiva de la clase yangban porque el proceso de preparación lleva mucho tiempo, es complicado y los ingredientes son tan enormes como el estándar de la antigua era. La gente común ve Gangjeong solo cuando el yangban es generoso y lo regala, o cuando la ladera del pueblo hace un banquete. El Gangjeong también era exclusivo de aquellos por encima de la clase yangban porque este rara vez es el caso. Además, la mayoría de los generosos yangban mencionados anteriormente se distribuían a menudo entre los sirvientes y esclavos bajo su mando, y, excepto cuando trabajaban bajo el yangban, era menos común que los plebeyos vigilaran Gangjeong que los esclavos que conocían bien a sus dueños, a quienes se podía obtener durante las vacaciones o los rituales. [6]
Hangaone [7] ( Museo de la Cultura Hangwa )