El Saint Paulin es un queso francés cremoso, suave y semiblando elaborado con leche de vaca pasteurizada , originalmente elaborado por monjes trapenses en Saint Paulin. [1] [2] Es un queso mantecoso, pero lo suficientemente firme para cortarlo. El Saint Paulin es similar al Havarti y al Esrom , y es adecuado para servir como queso de mesa o de postre; a menudo se sirve con fruta y vino ligero . El Saint Paulin genuino tiene una corteza comestible de color amarillo anaranjado. Se madura en una hogaza redonda con lados ligeramente salientes y madura en aproximadamente cuatro semanas.
Este queso , primo del Port Salut , se elabora con leche pasteurizada y tiene una corteza lavada. Cuajada, revuelta, escurrida y bañada en salmuera, la corteza tiene un toque de achiote que le da un tono naranja distintivo. El Saint Paulin pasa tres semanas en una cámara de maduración. Es un queso sutil, con un toque de dulzura y un sabor a leche fresca ligeramente acidificada.